芝士披萨单片配凯撒沙拉

前言

这道菜将一片酥脆、发酵得当的披萨，与罗马生菜清凉的微苦和凯撒酱的咸鲜深度结合在一起。平衡来自对比：热而柔韧的奶酪对上冰凉、拌好酱的叶菜；番茄的明亮风味对上大蒜和帕玛森的浓郁。成品应当显得完整而克制，而非随意拼凑，每个元素都保有自身清晰的风味定义。

配方要点

菜品类别：配沙拉的披萨
菜系或起源：意裔美式
餐次类型：主菜
份量：1 份
每份重量：395 g
准备时间：20 分钟
烹饪时间：14 分钟
总时间：34 分钟
难度：中等

设备

搅拌碗
擀制台面
烤盘或披萨石
烤箱
锋利的刀或披萨刀
沙拉碗
夹子

食材

披萨

披萨面团，220 g

番茄酱，55 g

大蒜，细磨，4 g

盐，2 g

橄榄油，8 g

马苏里拉奶酪，切丝，70 g

牛至，干燥，1 g

罗勒，撕碎，3 g

帕玛森奶酪，细磨，8 g

凯撒沙拉

罗马生菜，110 g，叶片修整并洗净，彻底沥干

凯撒沙拉酱，20 g

面包丁，10 g

帕玛森奶酪，刨片，4 g

黑胡椒，1 g

橄榄油，1 g

做法

1. 将烤箱加热至 250°C。把烤盘或披萨石放入烤箱中，至少预热 20 分钟。烘烤表面必须完全热透，这样饼底才能迅速定型，外圈也能干净利落地膨起。

2. 在轻抹油的台面上，将披萨面团拉伸成直径 28 至 30 cm 的圆形或椭圆形。边缘要比中心略厚。面团应保持弹性，不要拉破。

3. 将番茄酱与磨碎的大蒜和盐混合，然后薄而均匀地抹在面团表面，边缘留出一圈窄边。淋上 8 g 橄榄油。

4. 将马苏里拉奶酪均匀铺在酱料上。最后撒上牛至和 8 g 帕玛森奶酪。将披萨转移到热烤盘或披萨石上，烘烤 10 至 12 分钟，直到边缘呈深金黄色、底部酥脆，奶酪完全融化并局部略微上色。

5. 将披萨从烤箱中取出，静置 2 分钟。把罗勒撒在表面。切出一片分量十足的切片用于上桌。

6. 在沙拉碗中，将罗马生菜与凯撒沙拉酱和 1 g 橄榄油拌匀。快速且利落地翻拌；叶片应仅薄薄裹上一层酱，而不是被浸透。

7. 加入面包丁、帕玛森刨片和黑胡椒。再翻拌一次，刚好让材料分布均匀且不压伤生菜即可。沙拉应保持冰凉、爽脆，并带有鲜明的调味感。

装盘与上桌

将披萨切片稍微偏离盘中央，放在温热的盘子上。把凯撒沙拉在旁边整理成紧实的一小堆，保持叶片立起，并让面包丁清晰可见。立即上桌，这样披萨能保持酥脆，沙拉也能保有清凉爽口的脆感。

专业提示

使用充分沥干的罗马生菜；多余水分会稀释酱汁，削弱沙拉风味。披萨必须在完全预热的表面上烘烤，才能形成理想的底部脆壳。凯撒沙拉要轻拌酱汁，使其成为对比元素，而不是第二层酱料。