شريحة بيتزا بالجبن مع سلطة سيزر

ملاحظة تمهيدية

يجمع هذا الطبق بين شريحة بيتزا مقرمشة ومخمّرة على نحو صحيح وبين المرارة الباردة المنعشة لخس الروماني والعمق المالح لتتبيلة سيزر. يعتمد التوازن هنا على التباين: جبن ساخن وطري في مقابل أوراق باردة ومتبّلة؛ وإشراق الطماطم في مقابل الثوم والبارميزان. يجب أن يكون الطعم متناسقًا لا عفويًا، مع احتفاظ كل عنصر بملامحه الخاصة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: بيتزا مع سلطة
المطبخ أو المنشأ: إيطالي-أمريكي
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 395 g
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 14 دقيقة
الوقت الإجمالي: 34 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط
سطح فرد
صينية خبز أو حجر بيتزا
فرن
سكين حاد أو قطّاعة بيتزا
وعاء سلطة
ملقط

المكونات

البيتزا

عجينة بيتزا، 220 g

صلصة طماطم، 55 g

ثوم، مبشور ناعمًا، 4 g

ملح، 2 g

زيت زيتون، 8 g

جبن موزاريلا، مبشور، 70 g

أوريغانو مجفف، 1 g

ريحان، ممزق، 3 g

جبن بارميزان، مبشور ناعمًا، 8 g

سلطة سيزر

خس روماني، 110 g، الأوراق مشذبة ومغسولة ومجففة جيدًا

تتبيلة سيزر، 20 g

كروتون، 10 g

جبن بارميزان، شرائح رقيقة، 4 g

فلفل أسود، 1 g

زيت زيتون، 1 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 250°C. ضع صينية الخبز أو حجر البيتزا داخله ليسخن مسبقًا لمدة لا تقل عن 20 دقيقة. يجب أن يكون السطح ساخنًا تمامًا حتى تتماسك القاعدة بسرعة وترتفع الحافة بشكل نظيف.

2. على سطح مدهون بقليل من الزيت، افرد عجينة البيتزا إلى شكل دائري أو بيضاوي بقطر 28 إلى 30 cm. اترك الحافة أكثر سماكة قليلًا من الوسط. يجب أن تبقى العجينة مرنة لا ممزقة.

3. اخلط صلصة الطماطم مع الثوم المبشور والملح، ثم افردها فوق العجينة بطبقة رقيقة ومتساوية مع ترك إطار ضيق. رش 8 g من زيت الزيتون فوقها.

4. وزّع الموزاريلا بالتساوي فوق الصلصة. أنهِ بالأوريغانو و8 g من جبن البارميزان. انقل البيتزا إلى الصينية أو الحجر الساخن واخبزها لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة، والقاعدة مقرمشة، ويذوب الجبن تمامًا مع تحمير خفيف في بعض المواضع.

5. أخرج البيتزا من الفرن واتركها ترتاح لمدة دقيقتين. انثر الريحان على السطح. اقطع شريحة واحدة كبيرة للتقديم.

6. في وعاء سلطة، قلّب الخس الروماني مع تتبيلة سيزر و1 g من زيت الزيتون. قلّب بسرعة وحسم؛ يجب أن تُغطى الأوراق بطبقة خفيفة لا أن تتشبع.

7. أضف الكروتون وشرائح البارميزان الرقيقة والفلفل الأسود. قلّب مرة أخرى فقط بالقدر الكافي للتوزيع من دون إتلاف الخس. يجب أن تبقى السلطة باردة ومقرمشة وذات تتبيل واضح.

التقديم

ضع شريحة البيتزا خارج مركز طبق دافئ قليلًا. رتّب سلطة سيزر إلى جانبها على شكل كومة مدمجة، مع إبقاء الأوراق منتصبة والكروتون ظاهرًا. قدّمها فورًا حتى تبقى البيتزا مقرمشة وتحتفظ السلطة بقرمشتها الباردة.

ملاحظات احترافية

استخدم خسًا رومانيًا مجففًا جيدًا؛ فالماء الزائد يخفف التتبيلة ويضعف السلطة. يجب خبز البيتزا على سطح مسخّن مسبقًا بالكامل للحصول على قشرة سفلية صحيحة. حافظ على تتبيلة السيزر خفيفة بحيث تؤدي دور عنصر موازن، لا صلصة ثانية.