Rezina sirove pice s cezarjevo solato

Uvod

Ta jed združuje hrustljav, pravilno fermentiran kos pice s hladno grenkobo rimske solate in slano globino cezarjevega preliva. Ravnovesje temelji na kontrastu: vroč in voljen sir proti hladnim, začinjenim listom; svežina paradižnika proti česnu in parmezanu. Okus mora biti usklajen, ne sproščen, pri čemer vsak element ohrani svojo jasno opredelitev.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Pica s solato
Kuhinja ali izvor: italijansko-ameriška
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 395 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 14 minut
Skupni čas: 34 minut
Zahtevnost: srednja

Oprema

Mešalna skleda
Površina za valjanje
Pekač ali kamen za pico
Pečica
Oster nož ali rezalnik za pico
Skleda za solato
Klešče

Sestavine

Pica

Testo za pico, 220 g

Paradižnikova omaka, 55 g

Česen, drobno nariban, 4 g

Sol, 2 g

Oljčno olje, 8 g

Mocarela, naribana, 70 g

Origano, sušen, 1 g

Bazilika, natrgana, 3 g

Parmezan, drobno nariban, 8 g

Cezarjeva solata

Rimska solata, 110 g, listi obrezani in oprani, temeljito osušeni

Cezarjev preliv, 20 g

Kruton, 10 g

Parmezan, narezan na lističe, 4 g

Črni poper, 1 g

Oljčno olje, 1 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 250°C. Vanjo postavite pekač ali kamen za pico in ga predgrevajte vsaj 20 minut. Površina mora biti popolnoma vroča, da se dno hitro zapeče in rob lepo naraste.

2. Na rahlo naoljeni površini raztegnite testo za pico v krog ali oval s premerom 28 do 30 cm. Rob naj bo nekoliko debelejši od sredine. Testo mora ostati elastično, ne strgano.

3. Paradižnikovo omako zmešajte z naribanim česnom in soljo, nato jo v tanki, enakomerni plasti razporedite po testu, pri čemer pustite ozek rob. Pokapajte z 8 g oljčnega olja.

4. Mocarelo enakomerno razporedite po omaki. Zaključite z origanom in 8 g parmezana. Pico prenesite na vroč pekač ali kamen in pecite 10 do 12 minut, dokler robovi niso močno zlato zapečeni, dno hrustljavo, sir pa popolnoma stopljen z rahlo zapečenimi mesti.

5. Pico vzemite iz pečice in jo pustite počivati 2 minuti. Po površini potresite baziliko. Za serviranje odrežite en velik kos.

6. V skledi za solato rimsko solato premešajte s cezarjevim prelivom in 1 g oljčnega olja. Na hitro in odločno premešajte; listi morajo biti rahlo prekriti, ne prepojeni.

7. Dodajte krutone, lističe parmezana in črni poper. Še enkrat premešajte, ravno toliko, da se sestavine porazdelijo, ne da bi poškodovali solato. Solata mora ostati hladna, hrustljava in izrazito začinjena.

Serviranje

Kos pice položite nekoliko izven sredine na topel krožnik. Cezarjevo solato razporedite poleg v kompakten kupček, pri čemer naj listi stojijo pokonci, krutoni pa ostanejo vidni. Postrezite takoj, da pica ostane hrustljava in solata ohrani svojo hladno hrustljavost.

Profesionalne opombe

Uporabite dobro osušeno rimsko solato; odvečna voda razredči preliv in oslabi solato. Pico je treba peči na popolnoma predgreti površini, da dosežete pravilno zapečeno spodnjo skorjo. Cezarjevo solato začinite le rahlo, da deluje kot protiutež, ne kot druga omaka.