Sekeping piza keju dengan salad Caesar

Nota pengenalan

Hidangan ini menggabungkan hirisan piza yang rangup dan diperam dengan betul dengan kepahitan segar romaine serta kedalaman masin dressing Caesar. Keseimbangannya bergantung pada kontras: keju panas dan lembut berbanding daun salad sejuk yang telah digaul dressing; kesegaran tomato berbanding bawang putih dan parmesan. Rasanya harus tersusun, bukan sambil lewa, dengan setiap elemen mengekalkan definisinya sendiri.

Asas resipi

Kategori hidangan: Piza dengan salad
Masakan atau asal: Italian-American
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 395 g
Masa penyediaan: 20 minit
Masa memasak: 14 minit
Jumlah masa: 34 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Mangkuk adunan
Permukaan canai
Dulang pembakar atau batu piza
Ketuhar
Pisau tajam atau pemotong piza
Mangkuk salad
Penyepit

Bahan-bahan

Piza

Doh piza, 220 g

Sos tomato, 55 g

Bawang putih, diparut halus, 4 g

Garam, 2 g

Minyak zaitun, 8 g

Keju mozzarella, diparut, 70 g

Oregano kering, 1 g

Basil, dikoyakkan, 3 g

Keju parmesan, diparut halus, 8 g

Salad Caesar

Lettuce romaine, 110 g, daun dipotong kemas dan dibasuh, dikeringkan sepenuhnya

Dressing Caesar, 20 g

Kruton, 10 g

Keju parmesan, dihiris nipis, 4 g

Lada hitam, 1 g

Minyak zaitun, 1 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 250°C. Letakkan dulang pembakar atau batu piza di dalam untuk dipanaskan awal sekurang-kurangnya 20 minit. Permukaan mesti benar-benar panas supaya bahagian dasar cepat mengeras dan kerak naik dengan kemas.

2. Di atas permukaan yang disapu sedikit minyak, regangkan doh piza menjadi bentuk bulat atau bujur berukuran 28 hingga 30 cm. Kekalkan bahagian tepi sedikit lebih tebal daripada bahagian tengah. Doh harus kekal anjal, bukan koyak.

3. Satukan sos tomato dengan bawang putih parut dan garam, kemudian sapukan dalam lapisan nipis dan sekata di atas doh, tinggalkan sempadan kecil di kelilingnya. Renjiskan 8 g minyak zaitun.

4. Taburkan mozzarella secara sekata di atas sos. Akhiri dengan oregano dan 8 g keju parmesan. Pindahkan piza ke dulang atau batu yang panas dan bakar selama 10 hingga 12 minit, sehingga kerak berwarna keemasan gelap di bahagian tepi, dasarnya rangup, dan keju cair sepenuhnya dengan sedikit keperangan di beberapa bahagian.

5. Keluarkan piza dari ketuhar dan rehatkan selama 2 minit. Taburkan basil di atas permukaan. Potong satu hirisan besar untuk dihidangkan.

6. Dalam mangkuk salad, gaulkan romaine dengan dressing Caesar dan 1 g minyak zaitun. Gaul sebentar tetapi tegas; daun salad harus disalut ringan, bukan dibanjiri dressing.

7. Masukkan kruton, parmesan hiris nipis, dan lada hitam. Gaul sekali lagi, sekadar cukup untuk mengagihkan semuanya tanpa mencederakan lettuce. Salad harus kekal sejuk, rangup, dan berperasa tegas.

Penyajian dan hidangan

Letakkan hirisan piza sedikit ke luar dari tengah di atas pinggan suam. Susun salad Caesar di sebelahnya dalam timbunan padat, pastikan daun tegak dan kruton kelihatan. Hidangkan segera supaya piza kekal rangup dan salad mengekalkan kerangupan sejuknya.

Nota profesional

Gunakan romaine yang benar-benar kering; air berlebihan akan mencairkan dressing dan melemahkan salad. Piza mesti dibakar di atas permukaan yang dipanaskan sepenuhnya untuk mendapatkan kerak bawah yang betul. Pastikan Caesar digaul dressing secara ringan supaya ia berfungsi sebagai imbangan, bukan seperti sos kedua.