Plátok syrovej pizze s Caesar šalátom

Úvod

Toto jedlo spája chrumkavý, správne fermentovaný kúsok pizze s chladnou horkosťou rímskeho šalátu a slanou hĺbkou Caesar dresingu. Rovnováha závisí od kontrastu: horúci a poddajný syr oproti studeným, ochuteným listom; sviežosť paradajok oproti cesnaku a parmezánu. Chuť by mala pôsobiť premyslene, nie ledabolo, pričom každý prvok si zachová vlastnú jasnú identitu.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza so šalátom
Kuchyňa alebo pôvod: taliansko-americká
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 395 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 14 minút
Celkový čas: 34 minút
Obtiažnosť: Stredná

Vybavenie

Misa na miešanie
Plocha na vaľkanie
Plech na pečenie alebo pizza kameň
Rúra
Ostrý nôž alebo krájač na pizzu
Šalátová misa
Kliešte

Ingrediencie

Pizza

Cesto na pizzu, 220 g

Paradajková omáčka, 55 g

Cesnak, najemno nastrúhaný, 4 g

Soľ, 2 g

Olivový olej, 8 g

Syr mozzarella, strúhaný, 70 g

Oregano, sušené, 1 g

Bazalka, natrhaná, 3 g

Syr parmezán, najemno nastrúhaný, 8 g

Caesar šalát

Rímsky šalát, 110 g, listy zastrihnuté a umyté, dôkladne osušené

Caesar dresing, 20 g

Krutón, 10 g

Syr parmezán, hoblinky, 4 g

Čierne korenie, 1 g

Olivový olej, 1 g

Postup

1. Rúru vyhrejte na 250 °C. Vložte dovnútra plech na pečenie alebo pizza kameň a nechajte ho predhrievať aspoň 20 minút. Povrch musí byť úplne horúci, aby sa spodok rýchlo zatiahol a okraj sa pekne zdvihol.

2. Na jemne naolejovanom povrchu roztiahnite cesto na pizzu do kruhu alebo oválu s priemerom 28 až 30 cm. Okraj nechajte o niečo hrubší než stred. Cesto by malo zostať pružné, nie roztrhnuté.

3. Zmiešajte paradajkovú omáčku s nastrúhaným cesnakom a soľou, potom ju rozotrite na cesto v tenkej, rovnomernej vrstve, pričom nechajte úzky okraj voľný. Pokvapkajte 8 g olivového oleja.

4. Mozzarellu rozložte rovnomerne na omáčku. Dokončite oreganom a 8 g parmezánu. Preneste pizzu na horúci plech alebo kameň a pečte 10 až 12 minút, kým okraje nebudú výrazne zlatisté, spodok chrumkavý a syr úplne roztopený s ľahkým zhnednutím na niektorých miestach.

5. Vyberte pizzu z rúry a nechajte ju 2 minúty odpočívať. Po povrchu rozsypte bazalku. Na servírovanie odrežte jeden výrazný kúsok.

6. V šalátovej mise premiešajte rímsky šalát s Caesar dresingom a 1 g olivového oleja. Premiešajte krátko a rozhodne; listy majú byť len ľahko obalené, nie premočené.

7. Pridajte krutóny, hoblinky parmezánu a čierne korenie. Premiešajte ešte raz, len toľko, aby sa všetko rozložilo bez otlačenia šalátu. Šalát má zostať studený, chrumkavý a výrazne ochutený.

Servírovanie a podávanie

Položte kúsok pizze mierne mimo stredu na teplý tanier. Caesar šalát naaranžujte vedľa neho do kompaktnej kôpky tak, aby listy stáli vzpriamene a krutóny boli viditeľné. Podávajte ihneď, aby pizza zostala chrumkavá a šalát si zachoval svoju chladnú sviežosť.

Profesionálne poznámky

Použite dobre osušený rímsky šalát; prebytočná voda zriedi dresing a oslabí šalát. Pizza sa musí piecť na úplne predhriatom povrchu, aby sa dosiahla správna spodná kôrka. Caesar šalát udržujte len ľahko ochutený dresingom, aby pôsobil ako protipól, nie ako druhá omáčka.