Шматок сирної піци із салатом «Цезар»

Вступ

У цій страві поєднуються хрусткий, належно ферментований шматок піци та прохолодна гірчинка ромену із солонуватою глибиною заправки «Цезар». Баланс тримається на контрасті: гарячий, тягучий сир проти холодного, заправленого листя; яскравість томату проти часнику та пармезану. Смак має бути зібраним, а не випадковим, причому кожен елемент повинен зберігати власну виразність.

Основне про рецепт

Категорія страви: Піца із салатом
Кухня або походження: Італійсько-американська
Тип страви: Основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 395 g
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 14 хвилин
Загальний час: 34 хвилини
Складність: Помірна

Обладнання

Миска для змішування
Поверхня для розкачування
Деко або камінь для піци
Духовка
Гострий ніж або роликовий ніж для піци
Салатна миска
Щипці

Інгредієнти

Піца

Тісто для піци, 220 g

Томатний соус, 55 g

Часник, дрібно натертий, 4 g

Сіль, 2 g

Оливкова олія, 8 g

Сир моцарела, натертий, 70 g

Орегано, сушений, 1 g

Базилік, порваний, 3 g

Сир пармезан, дрібно натертий, 8 g

Салат «Цезар»

Салат ромен, 110 g, листя обрізане й вимите, ретельно обсушене

Заправка «Цезар», 20 g

Крутон, 10 g

Сир пармезан, стружкою, 4 g

Чорний перець, 1 g

Оливкова олія, 1 g

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 250°C. Поставте всередину деко або камінь для піци прогріватися щонайменше 20 хвилин. Поверхня має бути повністю гарячою, щоб основа швидко схопилася, а бортик рівно піднявся.

2. На злегка змащеній олією поверхні розтягніть тісто для піци в коло або овал діаметром 28–30 cm. Край залиште трохи товстішим за центр. Тісто має залишатися еластичним, не рватися.

3. Змішайте томатний соус із натертим часником і сіллю, потім розподіліть його тонким рівним шаром по тісту, залишаючи вузький бортик. Збризніть 8 g оливкової олії.

4. Рівномірно розподіліть моцарелу поверх соусу. Завершіть орегано та 8 g пармезану. Перекладіть піцу на гаряче деко або камінь і випікайте 10–12 хвилин, доки краї не стануть насичено-золотистими, основа — хрусткою, а сир повністю не розплавиться й місцями злегка не підрум’яниться.

5. Дістаньте піцу з духовки й дайте їй відпочити 2 хвилини. Розсипте базилік по поверхні. Відріжте один великий шматок для подачі.

6. У салатній мисці змішайте ромен із заправкою «Цезар» і 1 g оливкової олії. Перемішайте коротко й упевнено; листя має бути лише злегка вкрите заправкою, а не просочене нею.

7. Додайте крутони, пармезан стружкою та чорний перець. Перемішайте ще раз, лише настільки, щоб усе розподілити, не приминаючи салат. Салат має залишатися холодним, хрустким і виразно приправленим.

Викладання та подача

Покладіть шматок піци трохи не по центру на теплу тарілку. Поруч викладіть салат «Цезар» компактною гіркою, залишаючи листя спрямованим угору, а крутони — помітними. Подавайте негайно, щоб піца залишалася хрусткою, а салат зберігав свою прохолодну свіжість.

Професійні примітки

Використовуйте добре обсушений ромен; надлишок води розбавляє заправку й послаблює салат. Піцу потрібно випікати на повністю розігрітій поверхні, щоб отримати належну нижню скоринку. Заправляйте «Цезар» легко, щоб він сприймався як контрапункт, а не як другий соус.