Sajtos pizzaszelet Cézár-salátával

Bevezető

Ez az étel egy ropogós, megfelelően fermentált pizzaszeletet párosít a római saláta hűvös kesernyésségével és a Caesar-öntet sós, mély ízével. Az egyensúly az ellentétekre épül: forró, lágy sajt a hideg, öntettel bevont levelek mellett; a paradicsom élénksége a fokhagymával és a parmezánnal szemben. Az összhatás legyen rendezett, ne esetleges, miközben minden elem megőrzi a saját karakterét.

A recept alapjai

Ételkategória: Pizza salátával
Konyha vagy eredet: olasz–amerikai
Fogás típusa: főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 395 g
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 14 perc
Teljes idő: 34 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál
Nyújtófelület
Sütőtepsi vagy pizzakő
Sütő
Éles kés vagy pizzaszeletelő
Salátástál
Konyhai fogó

Hozzávalók

Pizza

Pizzatészta, 220 g

Paradicsomszósz, 55 g

Fokhagyma, finomra reszelve, 4 g

Só, 2 g

Olívaolaj, 8 g

Mozzarella, reszelve, 70 g

Oregánó, szárított, 1 g

Bazsalikom, tépkedve, 3 g

Parmezán, finomra reszelve, 8 g

Caesar-saláta

Római saláta, 110 g, a levelek megtisztítva és megmosva, alaposan megszárítva

Caesar-öntet, 20 g

Kruton, 10 g

Parmezán, forgácsolva, 4 g

Fekete bors, 1 g

Olívaolaj, 1 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra. Tegyél be egy sütőtepsit vagy pizzakövet, és hagyd legalább 20 percig előmelegedni. A felületnek teljesen forrónak kell lennie, hogy az alap gyorsan megszilárduljon, a perem pedig szépen megemelkedjen.

2. Enyhén olajozott felületen húzd ki a pizzatésztát 28–30 cm átmérőjű kerek vagy ovális formára. A perem maradjon kissé vastagabb, mint a közepe. A tészta maradjon rugalmas, ne szakadjon el.

3. Keverd össze a paradicsomszószt a reszelt fokhagymával és a sóval, majd kend a tésztára vékony, egyenletes rétegben, keskeny szegélyt hagyva. Csorgasd meg 8 g olívaolajjal.

4. Oszlasd el egyenletesen a mozzarellát a szószon. Szórd meg oregánóval és 8 g parmezánnal. Tedd át a pizzát a forró tepsire vagy kőre, és süsd 10–12 percig, amíg a pereme a széleken mély aranybarna lesz, az alja ropogósra sül, a sajt pedig teljesen megolvad, helyenként enyhén megpirulva.

5. Vedd ki a pizzát a sütőből, és pihentesd 2 percig. Szórd rá a bazsalikomot. Tálaláshoz vágj egy nagyobb szeletet.

6. Egy salátástálban forgasd össze a római salátát a Caesar-öntettel és 1 g olívaolajjal. Röviden, határozott mozdulatokkal keverd át; a leveleket csak vékonyan vonja be az öntet, ne ázzanak el.

7. Add hozzá a krutont, a parmezánforgácsot és a fekete borsot. Forgasd át még egyszer, épp csak annyira, hogy egyenletesen eloszoljanak, de a saláta ne törjön meg. A saláta maradjon hideg, ropogós és markánsan fűszerezett.

Tálalás és felszolgálás

Helyezd a pizzaszeletet kissé a tányér közepe mellé egy meleg tányérra. Rendezd mellé a Caesar-salátát kompakt halomban, a leveleket felfelé állítva, a krutonokat láthatóan hagyva. Azonnal tálald, hogy a pizza ropogós maradjon, a saláta pedig megőrizze hűvös frissességét.

Szakmai megjegyzések

Jól megszárított római salátát használj; a felesleges víz felhígítja az öntetet és gyengíti a saláta karakterét. A pizzát teljesen előmelegített felületen kell sütni, hogy megfelelő alsó kérget kapjon. A Caesar-salátát csak enyhén öntözd, hogy ellenpontként működjön, ne egy második szószként.