Juustopizzapala Caesar-salaatilla

Johdanto

Tässä annoksessa yhdistyvät rapea, oikein fermentoitu pizzapala sekä romainesalaatin viileä kitkeryys ja Caesar-kastikkeen suolainen syvyys. Tasapaino perustuu kontrastiin: kuuma, pehmeä juusto kylmiä, kastikkeella viimeisteltyjä lehtiä vasten; tomaatin kirkkaus valkosipulin ja parmesaanin rinnalla. Kokonaisuuden tulee maistua harkitulta, ei huolettomalta, ja jokaisen osan tulee säilyttää oma selkeä luonteensa.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza salaatin kanssa
Keittiö tai alkuperä: Italialais-amerikkalainen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 395 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 14 minuuttia
Kokonaisaika: 34 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Kaulinta-alusta
Uunipelti tai pizzakivi
Uuni
Terävä veitsi tai pizzaleikkuri
Salaattikulho
Pihdit

Ainekset

Pizza

Pizzataikina, 220 g

Tomaattikastike, 55 g

Valkosipuli, hienoksi raastettuna, 4 g

Suola, 2 g

Oliiviöljy, 8 g

Mozzarella, raastettuna, 70 g

Oregano, kuivattu, 1 g

Basilika, revittynä, 3 g

Parmesan, hienoksi raastettuna, 8 g

Caesar-salaatti

Roomansalaatti, 110 g, lehdet siistittyinä ja pestyinä, huolellisesti kuivattuina

Caesar-kastike, 20 g

Krutonki, 10 g

Parmesan, lastuina, 4 g

Mustapippuri, 1 g

Oliiviöljy, 1 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 250°C:een. Laita uunipelti tai pizzakivi uuniin esikuumenemaan vähintään 20 minuutiksi. Alustan on oltava täysin kuuma, jotta pohja asettuu nopeasti ja reunus kohoaa siististi.

2. Venytä pizzataikina kevyesti öljytyllä alustalla pyöreäksi tai soikeaksi, halkaisijaltaan 28–30 cm. Jätä reuna hieman keskustaa paksummaksi. Taikinan tulee pysyä joustavana eikä repeytyä.

3. Sekoita tomaattikastike, raastettu valkosipuli ja suola keskenään, ja levitä se sitten taikinan päälle ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi, jättäen kapea reunus. Valuta päälle 8 g oliiviöljyä.

4. Levitä mozzarella tasaisesti kastikkeen päälle. Viimeistele oreganolla ja 8 g:lla parmesaania. Siirrä pizza kuumalle pellille tai kivelle ja paista 10–12 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat, pohja rapea ja juusto täysin sulanut sekä paikoin kevyesti ruskistunut.

5. Ota pizza uunista ja anna levätä 2 minuuttia. Ripottele basilika pinnalle. Leikkaa tarjoilua varten yksi reilu pala.

6. Sekoita salaattikulhossa roomansalaatti Caesar-kastikkeen ja 1 g:n oliiviöljyn kanssa. Kääntele nopeasti ja napakasti; lehtien tulee peittyä kevyesti, ei vettyä kastikkeesta.

7. Lisää krutongit, parmesaanilastut ja mustapippuri. Kääntele vielä kerran, juuri sen verran että ainekset jakautuvat ilman että salaatti ruhjoutuu. Salaatin tulee pysyä kylmänä, rapeana ja selvästi maustettuna.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta pizzapala lämpimälle lautaselle hieman sivuun keskikohdasta. Nosta Caesar-salaatti viereen tiiviiksi keoksi niin, että lehdet pysyvät pystyssä ja krutongit näkyvät. Tarjoile heti, jotta pizza säilyy rapeana ja salaatti viileän napakkana.

Ammattilaisvinkit

Käytä hyvin kuivattua roomansalaattia; ylimääräinen vesi laimentaa kastiketta ja heikentää salaatin rakennetta. Pizza on paistettava täysin esikuumennetulla alustalla, jotta pohjasta tulee kunnollinen. Pidä Caesar kevyesti kastikoituna, jotta se toimii vastaparina eikä toisena kastikkeena.