Sezar salatalı peynirli pizza dilimi

Giriş notu

Bu yemek, çıtır ve doğru şekilde fermente edilmiş bir pizza dilimini, marulun serin acımsılığı ve Caesar sosunun tuzlu derinliğiyle bir araya getirir. Denge, karşıtlıklara dayanır: sıcak ve yumuşak peynirin soğuk, soslanmış yapraklarla; domatesin parlaklığının sarımsak ve parmesanla karşılaşmasına. Her unsur kendi tanımını korurken, sonuç gelişigüzel değil, derli toplu bir tat vermelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Salatalı pizza
Mutfak veya köken: İtalyan-Amerikan
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 395 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 14 dakika
Toplam süre: 34 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kasesi
Açma yüzeyi
Fırın tepsisi veya pizza taşı
Fırın
Keskin bıçak veya pizza ruleti
Salata kasesi
Maşa

Malzemeler

Pizza

Pizza hamuru, 220 g

Domates sosu, 55 g

Sarımsak, ince rendelenmiş, 4 g

Tuz, 2 g

Zeytinyağı, 8 g

Mozzarella peyniri, rendelenmiş, 70 g

Kekik, kuru, 1 g

Fesleğen, koparılmış, 3 g

Parmesan peyniri, ince rendelenmiş, 8 g

Caesar salatası

Romaine marul, 110 g, yaprakları ayıklanmış ve yıkanmış, iyice kurutulmuş

Caesar sosu, 20 g

Kruton, 10 g

Parmesan peyniri, ince dilimlenmiş, 4 g

Karabiber, 1 g

Zeytinyağı, 1 g

Yöntem

1. Fırını 250°C’ye ısıtın. İçine bir fırın tepsisi veya pizza taşı yerleştirip en az 20 dakika önceden ısıtın. Tabanın hızla tutması ve kenarın düzgünce kabarması için yüzey tamamen kızgın olmalıdır.

2. Hafifçe yağlanmış bir yüzeyde pizza hamurunu 28 ila 30 cm çapında yuvarlak veya oval olacak şekilde açın. Kenarı ortasından biraz daha kalın bırakın. Hamur yırtılmadan elastik kalmalıdır.

3. Domates sosunu rendelenmiş sarımsak ve tuzla karıştırın, ardından dar bir kenar boşluğu bırakarak hamurun üzerine ince ve eşit bir tabaka halinde yayın. Üzerine 8 g zeytinyağı gezdirin.

4. Mozzarellayı sosun üzerine eşit şekilde dağıtın. Kuru kekik ve 8 g parmesan peyniri ile tamamlayın. Pizzayı sıcak tepsiye veya taşa aktarın ve 10 ila 12 dakika pişirin; kenarlar koyu altın rengi almalı, taban çıtır olmalı ve peynir tamamen eriyip yer yer hafifçe kızarmalıdır.

5. Pizzayı fırından çıkarın ve 2 dakika dinlendirin. Üzerine fesleğeni serpiştirin. Servis için tek, doyurucu bir dilim kesin.

6. Bir salata kasesinde romaine marulu Caesar sosu ve 1 g zeytinyağı ile harmanlayın. Kısa ama kararlı şekilde çevirin; yapraklar sosa hafifçe bulanmalı, sosa boğulmamalıdır.

7. Krutonları, ince dilimlenmiş parmesanı ve karabiberi ekleyin. Marulu zedelemeden dağıtacak kadar bir kez daha harmanlayın. Salata soğuk, çıtır ve belirgin şekilde baharatlanmış kalmalıdır.

Tabaklama ve servis

Pizza dilimini sıcak bir tabağa hafifçe merkezden kaydırarak yerleştirin. Caesar salatasını yanına, yapraklar dik duracak ve krutonlar görünür kalacak şekilde kompakt bir yığın halinde yerleştirin. Pizza çıtırlığını, salata ise serin gevrekliğini korusun diye hemen servis edin.

Profesyonel notlar

İyice kurutulmuş romaine kullanın; fazla su sosu seyreltir ve salatayı zayıflatır. Uygun bir alt kabuk elde etmek için pizza tamamen önceden ısıtılmış bir yüzeyde pişirilmelidir. Caesar’ı hafif soslayın ki ikinci bir sos gibi değil, bir karşı denge unsuru gibi algılansın.