משולש פיצה גבינה עם סלט קיסר

הערת פתיחה

המנה הזו מחברת בין משולש פיצה פריך, שעבר התפחה תקינה, לבין המרירות הקרירה של חסה רומיין והעומק המלוח של רוטב קיסר. האיזון נשען על ניגוד: גבינה חמה ונמסה מול עלים קרים ומתובלים; רעננות העגבנייה מול שום ופרמזן. הטעם צריך להיות מוקפד, לא אגבי, כשכל רכיב שומר על ההגדרה שלו.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פיצה עם סלט
מטבח או מקור: איטלקי-אמריקאי
סוג המנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 395 g
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 14 דקות
זמן כולל: 34 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

קערת ערבוב
משטח רידוד
תבנית אפייה או אבן פיצה
תנור
סכין חדה או גלגלת פיצה
קערת סלט
מלקחיים

מרכיבים

פיצה

בצק פיצה, 220 g

רוטב עגבניות, 55 g

שום, מגורר דק, 4 g

מלח, 2 g

שמן זית, 8 g

גבינת מוצרלה, מגוררת, 70 g

אורגנו יבש, 1 g

בזיליקום, קרוע ביד, 3 g

גבינת פרמזן, מגוררת דק, 8 g

סלט קיסר

חסה רומיין, 110 g, עלים גזומים ושטופים, מיובשים היטב

רוטב קיסר, 20 g

קרוטון, 10 g

גבינת פרמזן, מגולפת, 4 g

פלפל שחור, 1 g

שמן זית, 1 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-250°C. הכניסו פנימה תבנית אפייה או אבן פיצה לחימום מוקדם של לפחות 20 דקות. המשטח חייב להיות חם לגמרי כדי שהתחתית תתייצב במהירות והשוליים יתפחו בצורה נקייה.

2. על משטח משומן קלות, מתחו את בצק הפיצה לעיגול או אליפסה בקוטר 28 עד 30 ס"מ. השאירו את השוליים מעט עבים יותר מהמרכז. הבצק צריך להישאר אלסטי, לא קרוע.

3. ערבבו את רוטב העגבניות עם השום המגורר והמלח, ואז מרחו אותו בשכבה דקה ואחידה על הבצק, תוך השארת שוליים צרים. זלפו מעל 8 g שמן זית.

4. פזרו את המוצרלה באופן אחיד מעל הרוטב. סיימו עם אורגנו ו-8 g גבינת פרמזן. העבירו את הפיצה לתבנית או לאבן החמה ואפו במשך 10 עד 12 דקות, עד שהשוליים זהובים מאוד בקצוות, התחתית פריכה, והגבינה נמסה לגמרי עם השחמה קלה במקומות מסוימים.

5. הוציאו את הפיצה מהתנור והניחו לה לנוח 2 דקות. פזרו את הבזיליקום מעל. חתכו משולש אחד נדיב להגשה.

6. בקערת סלט, ערבבו את הרומיין עם רוטב הקיסר ו-1 g שמן זית. ערבבו בקצרה ובנחישות; העלים צריכים להיות מצופים קלות, לא ספוגים.

7. הוסיפו את הקרוטונים, הפרמזן המגולף והפלפל השחור. ערבבו פעם נוספת, רק עד לפיזור אחיד בלי למעוך את החסה. הסלט צריך להישאר קר, פריך ומתובל היטב.

הגשה וצלחות

הניחו את משולש הפיצה מעט מחוץ למרכז על צלחת חמימה. סדרו לצדו את סלט הקיסר בערימה קומפקטית, תוך שמירה על העלים זקופים ועל הקרוטונים גלויים. הגישו מיד כדי שהפיצה תישאר פריכה והסלט ישמור על הרעננות הקרירה שלו.

הערות מקצועיות

השתמשו ברומיין מיובש היטב; עודפי מים מדללים את הרוטב ומחלישים את הסלט. את הפיצה יש לאפות על משטח שחומם מראש במלואו כדי להשיג תחתית תקינה. שמרו על תיבול קל של הקיסר כך שיתפקד כקונטרה, לא כרוטב שני.