Pizzasneið með osti og Caesar-salati

Inngangur

Þessi réttur sameinar stökka, rétt gerjaða pizzasneið og svalan beiskleika romaine-salats með söltum dýpt Caesar-dressingar. Jafnvægið byggist á andstæðum: heitur og mjúkur ostur á móti köldum, dressuðum laufum; ferskleiki tómata á móti hvítlauk og parmesan. Bragðið á að vera samsett, ekki tilviljanakennt, og hver þáttur á að halda sinni eigin skýru sérstöðu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pizza með salati
Matargerð eða uppruni: Ítalsk-amerísk
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 395 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 14 mínútur
Heildartími: 34 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál
Flötur til að fletja út deig
Bökunarplata eða pizzasteinn
Ofn
Beittur hnífur eða pizzaskeri
Salatskál
Töng

Hráefni

Pizza

Pizzadeig, 220 g

Tómatsósa, 55 g

Hvítlaukur, fínt rifinn, 4 g

Salt, 2 g

Ólífuolía, 8 g

Mozzarella-ostur, rifinn, 70 g

Oregano, þurrkað, 1 g

Basilíka, rifin, 3 g

Parmesan-ostur, fínt rifinn, 8 g

Caesar-salat

Romaine-salat, 110 g, lauf snyrt og þvegin, vandlega þurrkuð

Caesar-dressing, 20 g

Brauðteningur, 10 g

Parmesan-ostur, í flögum, 4 g

Svartur pipar, 1 g

Ólífuolía, 1 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 250°C. Setjið bökunarplötu eða pizzastein inn til að forhita í að minnsta kosti 20 mínútur. Flöturinn verður að vera alveg heitur svo botninn taki sig hratt og kanturinn lyftist jafnt.

2. Á létt olíubornum fleti, teygið pizzadeigið í hring eða sporöskju sem er 28 til 30 cm í þvermál. Hafið kantinn örlítið þykkari en miðjuna. Deigið á að haldast teygjanlegt, ekki rifna.

3. Blandið tómatsósunni saman við rifinn hvítlauk og salt, dreifið henni síðan í þunnu, jöfnu lagi yfir deigið og skiljið eftir mjóa brún. Dreypið 8 g af ólífuolíu yfir.

4. Dreifið mozzarella jafnt yfir sósuna. Ljúkið með oregano og 8 g af parmesan-osti. Færið pizzuna yfir á heita plötuna eða steininn og bakið í 10 til 12 mínútur, þar til kantarnir eru djúpgylltir, botninn stökkur og osturinn alveg bráðnaður með léttri brúnun á stöku stað.

5. Takið pizzuna úr ofninum og látið hana hvíla í 2 mínútur. Dreifið basilíku yfir yfirborðið. Skerið eina veglega sneið til framreiðslu.

6. Í salatskál, veltið romaine-salatinu upp úr Caesar-dressingu og 1 g af ólífuolíu. Blandið stuttlega en ákveðið; laufin eiga að vera létt hjúpuð, ekki gegnsósa.

7. Bætið við brauðteningum, parmesan-flögum og svörtum pipar. Blandið einu sinni enn, aðeins nóg til að dreifa öllu án þess að marja salatið. Salatið á að haldast kalt, stökkt og skýrt kryddað.

Framsetning og framreiðsla

Setjið pizzasneiðina örlítið út frá miðju á heitan disk. Raðið Caesar-salatinu við hliðina í þéttan haug, þannig að laufin standi upp og brauðteningarnir sjáist. Berið fram strax svo pizzan haldist stökk og salatið haldi sínum kalda ferskleika.

Athugasemdir fagfólks

Notið vel þurrkað romaine-salat; umframvatn þynnir dressinguna og veikir salatið. Pizzuna verður að baka á fullforhituðu yfirborði til að ná réttum botni. Hafið Caesar-salatið létt dressað svo það virki sem mótvægi, ekki sem önnur sósa.