Pizzastykke med ost og cæsarsalat

Indledning

Denne ret forener et sprødt, korrekt fermenteret pizzastykke med den kølige bitterhed fra romainesalat og den salte dybde i Caesar-dressing. Balancen afhænger af kontrast: varm, blød ost mod kolde, dressede blade; tomatens friskhed mod hvidløg og parmesan. Den skal smage velkomponeret, ikke tilfældig, hvor hvert element bevarer sin egen tydelighed.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pizza med salat
Køkken eller oprindelse: Italiensk-amerikansk
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 395 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 14 minutter
Samlet tid: 34 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål
Arbejdsoverflade til udrulning
Bageplade eller pizzasten
Ovn
Skarp kniv eller pizzaskærer
Salatskål
Tang

Ingredienser

Pizza

Pizzadej, 220 g

Tomatsauce, 55 g

Hvidløg, fintrevet, 4 g

Salt, 2 g

Olivenolie, 8 g

Mozzarella, revet, 70 g

Oregano, tørret, 1 g

Basilikum, revet i stykker, 3 g

Parmesan, fintrevet, 8 g

Caesar-salat

Romainesalat, 110 g, blade trimmet og vasket, grundigt tørret

Caesar-dressing, 20 g

Crouton, 10 g

Parmesan, høvlet, 4 g

Sort peber, 1 g

Olivenolie, 1 g

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op til 250°C. Sæt en bageplade eller pizzasten ind og forvarm i mindst 20 minutter. Overfladen skal være helt varm, så bunden sætter sig hurtigt, og kanten hæver jævnt.

2. På en let olieret overflade strækkes pizzadejen ud til en rund eller oval form på 28 til 30 cm i diameter. Hold kanten en smule tykkere end midten. Dejen skal forblive elastisk, ikke revne.

3. Bland tomatsaucen med det revne hvidløg og salt, og fordel den derefter i et tyndt, jævnt lag over dejen, så der efterlades en smal kant. Dryp med 8 g olivenolie.

4. Fordel mozzarellaen jævnt over saucen. Afslut med oregano og 8 g parmesan. Flyt pizzaen over på den varme plade eller sten, og bag i 10 til 12 minutter, til kanten er dybt gylden i kanterne, bunden er sprød, og osten er helt smeltet med let bruning enkelte steder.

5. Tag pizzaen ud af ovnen, og lad den hvile i 2 minutter. Drys basilikum over overfladen. Skær ét stort stykke til servering.

6. Vend romainesalaten med Caesar-dressingen og 1 g olivenolie i en salatskål. Vend kort og bestemt; bladene skal være let dækkede, ikke gennemvædede.

7. Tilsæt croutoner, høvlet parmesan og sort peber. Vend én gang mere, kun nok til at fordele det uden at mase salaten. Salaten skal forblive kold, sprød og markant krydret.

Anretning og servering

Placér pizzastykket en smule forskudt fra midten på en varm tallerken. Anret Caesar-salaten ved siden af i en kompakt bunke, så bladene står oprejst, og croutonerne er synlige. Servér straks, så pizzaen forbliver sprød, og salaten bevarer sit kølige knæk.

Faglige noter

Brug godt tørret romainesalat; overskydende vand fortynder dressingen og svækker salaten. Pizzaen skal bages på en fuldt forvarmet overflade for at opnå en ordentlig bundskorpe. Hold Caesar-salaten let dresset, så den fungerer som et modspil, ikke som en ekstra sauce.