Plátek sýrové pizzy s Caesar salátem

Úvodní poznámka

Tento pokrm spojuje křupavý, správně fermentovaný plátek pizzy s chladnou hořkostí římského salátu a slanou hloubkou Caesar dresinku. Rovnováha stojí na kontrastu: horký a vláčný sýr proti studeným, ochuceným listům; svěžest rajčat proti česneku a parmezánu. Výsledek má působit promyšleně, ne nahodile, přičemž každá složka si zachová vlastní charakter.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza se salátem
Kuchyně nebo původ: italsko-americká
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 395 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 14 minut
Celkový čas: 34 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Mísa na míchání
Plocha na vyválení
Plech na pečení nebo pizza kámen
Trouba
Ostrý nůž nebo kráječ na pizzu
Mísa na salát
Kleště

Ingredience

Pizza

Těsto na pizzu, 220 g

Rajčatová omáčka, 55 g

Česnek, najemno nastrouhaný, 4 g

Sůl, 2 g

Olivový olej, 8 g

Mozzarella, strouhaná, 70 g

Oregano, sušené, 1 g

Bazalka, natrhaná, 3 g

Parmezán, najemno nastrouhaný, 8 g

Caesar salát

Římský salát, 110 g, listy očištěné a omyté, důkladně osušené

Caesar dresink, 20 g

Kruton, 10 g

Parmezán, hoblinky, 4 g

Černý pepř, 1 g

Olivový olej, 1 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 250 °C. Vložte dovnitř plech na pečení nebo pizza kámen a nechte jej předehřívat alespoň 20 minut. Povrch musí být zcela rozpálený, aby se spodek rychle zatáhl a okraj se pěkně zvedl.

2. Na lehce naolejovaném povrchu vytáhněte těsto na pizzu do kulatého nebo oválného tvaru o průměru 28 až 30 cm. Okraj nechte o něco silnější než střed. Těsto má zůstat pružné, ne potrhané.

3. Smíchejte rajčatovou omáčku s nastrouhaným česnekem a solí, poté ji rozetřete v tenké, rovnoměrné vrstvě na těsto a nechte úzký okraj volný. Zakapejte 8 g olivového oleje.

4. Mozzarellu rovnoměrně rozložte na omáčku. Dokončete oreganem a 8 g parmezánu. Přeneste pizzu na rozpálený plech nebo kámen a pečte 10 až 12 minut, dokud nebudou okraje výrazně zlatavé, spodek křupavý a sýr zcela rozpuštěný s lehkým zhnědnutím místy.

5. Vyjměte pizzu z trouby a nechte ji 2 minuty odpočinout. Po povrchu rozhoďte bazalku. Pro servírování nakrájejte jeden vydatný plátek.

6. V míse na salát promíchejte římský salát s Caesar dresinkem a 1 g olivového oleje. Promíchejte krátce a rozhodně; listy mají být lehce obalené, ne nasáklé.

7. Přidejte krutony, hoblinky parmezánu a černý pepř. Promíchejte ještě jednou, jen tolik, aby se vše rozložilo, aniž by se salát pomačkal. Salát má zůstat studený, křupavý a výrazně ochucený.

Servírování

Položte plátek pizzy mírně mimo střed na nahřátý talíř. Vedle naaranžujte Caesar salát do kompaktní hromádky tak, aby listy stály vzhůru a krutony byly viditelné. Podávejte ihned, aby pizza zůstala křupavá a salát si zachoval svůj chladný křupavý charakter.

Profesionální poznámky

Použijte dobře osušený římský salát; přebytečná voda naředí dresink a oslabí salát. Pizza se musí péct na plně předehřátém povrchu, aby získala správně propečený spodek. Caesar salát udržujte jen lehce ochucený dresinkem, aby působil jako kontrapunkt, ne jako druhá omáčka.