Siera picas šķēle ar Cēzara salātiem

Ievads

Šajā ēdienā apvienota kraukšķīga, pareizi raudzēta picas šķēle ar romiešu salātu vēso rūgtumu un Cēzara mērces sāļi izteiksmīgo dziļumu. Līdzsvars balstās uz kontrastu: karsts, padevīgs siers pret aukstām, ar mērci pārklātām lapām; tomātu spilgtums pret ķiplokiem un parmezānu. Garšai jābūt nosvērtai, nevis paviršai, un katram elementam jāsaglabā sava skaidri nolasāma identitāte.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica ar salātiem
Virtuve vai izcelsme: itāļu-amerikāņu
Ēdienreizes veids: pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 395 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 14 minūtes
Kopējais laiks: 34 minūtes
Sarežģītība: vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda
Virsmа izrullēšanai
Cepamā paplāte vai picas akmens
Cepeškrāsns
Ass nazis vai picas griezējs
Salātu bļoda
Knaibles

Sastāvdaļas

Pica

Picas mīkla, 220 g

Tomātu mērce, 55 g

Ķiploks, smalki sarīvēts, 4 g

Sāls, 2 g

Olīveļļa, 8 g

Mocarellas siers, sarīvēts, 70 g

Oregano, kaltēts, 1 g

Baziliks, saplēsts, 3 g

Parmezāna siers, smalki sarīvēts, 8 g

Cēzara salāti

Romiešu salāti, 110 g, lapas apgrieztas un nomazgātas, rūpīgi nosusinātas

Cēzara mērce, 20 g

Grauzdiņi, 10 g

Parmezāna siers, skaidās, 4 g

Melnie pipari, 1 g

Olīveļļa, 1 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C. Ievieto tajā cepamo paplāti vai picas akmeni, lai tas uzkarst vismaz 20 minūtes. Virsmai jābūt pilnībā karstai, lai pamatne ātri nostiprinātos un maliņa vienmērīgi paceltos.

2. Uz viegli ieeļļotas virsmas izstiep picas mīklu apaļā vai ovālā formā 28 līdz 30 cm diametrā. Atstāj malu nedaudz biezāku par centru. Mīklai jāsaglabā elastība, tā nedrīkst saplīst.

3. Sajauc tomātu mērci ar sarīvēto ķiploku un sāli, tad plānā, vienmērīgā kārtā uzklāj to uz mīklas, atstājot šauru maliņu. Pārslaki ar 8 g olīveļļas.

4. Vienmērīgi izklāj mocarellu pār mērci. Pabeidz ar oregano un 8 g parmezāna siera. Pārliec picu uz karstās paplātes vai akmens un cep 10 līdz 12 minūtes, līdz maliņas kļūst izteikti zeltainas, pamatne ir kraukšķīga un siers pilnībā izkusis ar vieglu apbrūninājumu vietām.

5. Izņem picu no cepeškrāsns un atstāj uz 2 minūtēm. Pārkaisi virsmu ar baziliku. Pasniegšanai sagriez vienu lielu šķēli.

6. Salātu bļodā sajauc romiešu salātus ar Cēzara mērci un 1 g olīveļļas. Ātri un noteikti apmaisi; lapām jābūt viegli pārklātām, nevis piesūkušām ar mērci.

7. Pievieno grauzdiņus, parmezāna skaidas un melnos piparus. Apmaisi vēlreiz, tikai tik daudz, lai viss sadalītos vienmērīgi, nesaspiežot salātu lapas. Salātiem jāpaliek aukstiem, kraukšķīgiem un izteikti piesātinātiem ar garšvielām.

Servēšana un pasniegšana

Novieto picas šķēli nedaudz ārpus centra uz silta šķīvja. Blakus sakārto Cēzara salātus kompaktā kaudzītē, saglabājot lapas stāvus un grauzdiņus redzamus. Pasniedz nekavējoties, lai pica saglabātu kraukšķīgumu un salāti — savu vēso, kraukšķīgo svaigumu.

Profesionālas piezīmes

Izmanto labi nosusinātus romiešu salātus; lieks ūdens atšķaida mērci un vājina salātu garšu. Pica jācep uz pilnībā iepriekš uzkarsētas virsmas, lai iegūtu pareizu apakšējo garozu. Cēzara salātus turi viegli pārklātus ar mērci, lai tie darbotos kā pretpunkts, nevis kā otra mērce.