Käsepizzastück mit Caesar Salad

Vorbemerkung

Dieses Gericht verbindet ein knuspriges, korrekt fermentiertes Pizzastück mit der kühlen Bitterkeit von Romana-Salat und der salzigen Tiefe eines Caesar-Dressings. Die Balance lebt vom Kontrast: heißer, nachgiebiger Käse gegen kalte, angemachte Blätter; die Frische der Tomate gegen Knoblauch und Parmesan. Es sollte stimmig und nicht beiläufig wirken, wobei jedes Element seine eigene Klarheit behält.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Pizza mit Salat
Küche oder Herkunft: Italienisch-Amerikanisch
Gangart: Hauptgericht
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 395 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 14 Minuten
Gesamtzeit: 34 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Rührschüssel
Arbeitsfläche zum Ausrollen
Backblech oder Pizzastein
Backofen
Scharfes Messer oder Pizzaschneider
Salatschüssel
Zange

Zutaten

Pizza

Pizzateig, 220 g

Tomatensauce, 55 g

Knoblauch, fein gerieben, 4 g

Salz, 2 g

Olivenöl, 8 g

Mozzarella, gerieben, 70 g

Oregano, getrocknet, 1 g

Basilikum, grob gezupft, 3 g

Parmesan, fein gerieben, 8 g

Caesar-Salat

Romana-Salat, 110 g, Blätter geputzt und gewaschen, gründlich getrocknet

Caesar-Dressing, 20 g

Crouton, 10 g

Parmesan, gehobelt, 4 g

Schwarzer Pfeffer, 1 g

Olivenöl, 1 g

Zubereitung

1. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Ein Backblech oder einen Pizzastein hineingeben und mindestens 20 Minuten mit aufheizen. Die Oberfläche muss vollständig heiß sein, damit der Boden schnell anzieht und der Rand sauber aufgeht.

2. Den Pizzateig auf einer leicht geölten Fläche zu einem runden oder ovalen Fladen von 28 bis 30 cm Durchmesser ausziehen. Den Rand etwas dicker als die Mitte lassen. Der Teig sollte elastisch bleiben und nicht reißen.

3. Die Tomatensauce mit dem geriebenen Knoblauch und dem Salz verrühren, dann in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf dem Teig verstreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Mit 8 g Olivenöl beträufeln.

4. Den Mozzarella gleichmäßig auf der Sauce verteilen. Mit Oregano und 8 g Parmesan abschließen. Die Pizza auf das heiße Blech oder den Stein geben und 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand tief goldbraun ist, der Boden knusprig und der Käse vollständig geschmolzen ist und stellenweise leicht gebräunt.

5. Die Pizza aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Den Basilikum über die Oberfläche streuen. Ein großes Stück zum Servieren schneiden.

6. In einer Salatschüssel den Romana-Salat mit dem Caesar-Dressing und 1 g Olivenöl anmachen. Kurz und entschlossen mischen; die Blätter sollten nur leicht überzogen und nicht durchtränkt sein.

7. Die Croutons, den gehobelten Parmesan und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Noch einmal kurz mischen, gerade so viel, dass alles verteilt ist, ohne den Salat zu beschädigen. Der Salat sollte kalt, knackig und deutlich gewürzt bleiben.

Anrichten und Servieren

Das Pizzastück leicht außermittig auf einen warmen Teller legen. Den Caesar-Salat daneben zu einem kompakten Häufchen anrichten, dabei die Blätter aufrecht halten und die Croutons sichtbar lassen. Sofort servieren, damit die Pizza knusprig bleibt und der Salat seinen kühlen Biss behält.

Hinweise für Profis

Gut getrockneten Romana-Salat verwenden; überschüssiges Wasser verdünnt das Dressing und schwächt den Salat. Die Pizza muss auf einer vollständig vorgeheizten Oberfläche gebacken werden, um einen richtigen Boden zu erhalten. Den Caesar-Salat nur leicht anmachen, damit er als Gegenpol wirkt und nicht wie eine zweite Sauce.