チーズピザ1切れとシーザーサラダ

前書き

この料理は、適切に発酵させた歯切れのよいピザスライスに、ロメインレタスの冷たいほろ苦さとシーザードレッシングの塩味のある深みを組み合わせたものです。バランスの要はコントラストにあります。熱くやわらかなチーズに対して、冷たく和えた葉物。トマトの明るい風味に対して、にんにくとパルメザン。全体は気軽ではなく、整った味わいであるべきで、それぞれの要素が独自の輪郭を保っていることが大切です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: サラダ付きピザ
料理または発祥: イタリア系アメリカ料理
コース: メイン
分量: 1人分
1人分の分量: 395 g
準備時間: 20分
調理時間: 14分
合計時間: 34分
難易度: 中級

器具

ミキシングボウル
のばし台
天板またはピザストーン
オーブン
よく切れるナイフまたはピザカッター
サラダボウル
トング

材料

ピザ

ピザ生地 220 g

トマトソース 55 g

にんにく（細かくすりおろす）4 g

塩 2 g

オリーブオイル 8 g

モッツァレラチーズ（細切り）70 g

オレガノ（乾燥）1 g

バジル（ちぎる）3 g

パルメザンチーズ（細かくすりおろす）8 g

シーザーサラダ

ロメインレタス 110 g（葉を整えて洗い、水気をしっかり取る）

シーザードレッシング 20 g

クルトン 10 g

パルメザンチーズ（薄く削る）4 g

黒こしょう 1 g

オリーブオイル 1 g

作り方

1. オーブンを250°Cに予熱する。天板またはピザストーンを入れ、少なくとも20分しっかり予熱する。表面が完全に熱くなっていることで、底がすばやく固まり、クラストがきれいに立ち上がる。

2. 軽く油を塗った台の上で、ピザ生地を直径28〜30 cmの円形または楕円形にのばす。縁は中心よりやや厚めに保つ。生地は裂けず、弾力を保っている状態がよい。

3. トマトソースにすりおろしたにんにくと塩を混ぜ、生地の上に薄く均一に広げる。縁は細く残す。オリーブオイル8 gを回しかける。

4. モッツァレラをソースの上に均等に散らす。仕上げにオレガノとパルメザンチーズ8 gを加える。ピザを熱い天板またはストーンに移し、10〜12分焼く。縁がしっかり濃いきつね色になり、底がパリッとし、チーズが完全に溶けてところどころ軽く焼き色がつくまで焼く。

5. ピザをオーブンから取り出し、2分休ませる。表面にバジルを散らす。提供用に、食べごたえのある大きめのスライスを1切れ切り分ける。

6. サラダボウルで、ロメインレタスをシーザードレッシングとオリーブオイル1 gで和える。手早く、ためらわずに和える。葉は軽くコーティングされる程度にし、べったりさせない。

7. クルトン、削ったパルメザン、黒こしょうを加える。レタスを傷めないよう、全体に行き渡る程度にもう一度だけ和える。サラダは冷たく、シャキッとして、味がきりっと締まっているべきである。

盛り付けと提供

温めた皿に、ピザスライスをやや中心を外して置く。横にシーザーサラダをこんもりとコンパクトに盛り、葉が立ち、クルトンが見えるように整える。ピザのクリスプさとサラダの冷たい歯ざわりを保つため、すぐに提供する。

プロ向けのポイント

ロメインレタスはしっかり水気を切ったものを使う。余分な水分はドレッシングを薄め、サラダの輪郭を弱める。ピザは、適切な底のクラストを得るために、完全に予熱した面で焼かなければならない。シーザーは軽く和える程度にとどめ、もうひとつのソースではなく、対比として機能させる。