Juustupitsa viil Caesari salatiga

Sissejuhatus

See roog ühendab krõbeda, korralikult fermenteeritud pitsaviilu rooma salati jaheda mõrkja maitse ning Caesari kastme soolaka sügavusega. Tasakaal põhineb kontrastil: kuum ja veniv juust külmade, kastmega kaetud lehtede vastu; tomati kirkus küüslaugu ja parmesaniga. Maitse peaks olema läbimõeldud, mitte juhuslik, nii et iga element säilitab oma selge iseloomu.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa salatiga
Köök või päritolu: Itaalia-Ameerika
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 395 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 14 minutit
Koguaeg: 34 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss
Rullimispind
Küpsetusplaat või pitsakivi
Ahi
Terav nuga või pitsalõikur
Salatikauss
Tangid

Koostisosad

Pitsa

Pitsatainas, 220 g

Tomatikaste, 55 g

Küüslauk, peenelt riivitud, 4 g

Sool, 2 g

Oliiviõli, 8 g

Mozzarella, riivitud, 70 g

Oregano, kuivatatud, 1 g

Basiilik, rebitud, 3 g

Parmesan, peenelt riivitud, 8 g

Caesari salat

Rooma salat, 110 g, lehed korrastatud ja pestud, põhjalikult kuivatatud

Caesari kaste, 20 g

Krutoon, 10 g

Parmesan, laastudena, 4 g

Must pipar, 1 g

Oliiviõli, 1 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 250°C-ni. Aseta küpsetusplaat või pitsakivi ahju sisse eelsoojenema vähemalt 20 minutiks. Pind peab olema täielikult kuum, et põhi kinnistuks kiiresti ja serv kerkiks puhtalt.

2. Venita pitsatainas kergelt õlitatud pinnal 28 kuni 30 cm läbimõõduga ümmarguseks või ovaalseks. Jäta serv keskosast veidi paksem. Tainas peab jääma elastne, mitte rebenenud.

3. Sega tomatikaste riivitud küüslaugu ja soolaga, seejärel määri see õhukese ühtlase kihina tainale, jättes kitsa ääre vabaks. Nirista peale 8 g oliiviõli.

4. Jaota mozzarella ühtlaselt kastme peale. Viimistle oregano ja 8 g parmesaniga. Tõsta pitsa kuumale plaadile või kivile ja küpseta 10 kuni 12 minutit, kuni servad on sügavalt kuldsed, põhi krõbe ning juust täielikult sulanud ja kohati kergelt pruunistunud.

5. Võta pitsa ahjust välja ja lase 2 minutit seista. Puista basiilik pinnale. Lõika serveerimiseks üks korralik viil.

6. Sega salatikausis rooma salat Caesari kastme ja 1 g oliiviõliga. Sega lühidalt ja kindlalt; lehed peaksid olema kergelt kaetud, mitte läbi imbunud.

7. Lisa krutoonid, parmesani laastud ja must pipar. Sega veel üks kord, ainult nii palju, et kõik jaotuks ühtlaselt ilma salatit muljumata. Salat peab jääma külm, krõbe ja selgelt maitsestatud.

Serveerimine

Aseta pitsaviil soojale taldrikule veidi keskpunktist kõrvale. Sea Caesari salat selle kõrvale kompaktse kuhjana, hoides lehed püstiselt ja krutoonid nähtaval. Serveeri kohe, et pitsa jääks krõbe ja salat säilitaks oma jaheda krõmpsu.

Professionaalsed märkused

Kasuta hästi kuivatatud rooma salatit; liigne vesi lahjendab kastet ja nõrgestab salatit. Pitsa tuleb küpsetada täielikult eelkuumutatud pinnal, et saavutada korralik põhjakoorik. Hoia Caesar kergelt kastmestatuna, et see toimiks vastandina, mitte teise kastmena.