Kawałek pizzy serowej z sałatką Cezar

Wprowadzenie

To danie łączy chrupiący, prawidłowo fermentowany kawałek pizzy z chłodną goryczką sałaty rzymskiej i słoną głębią sosu Caesar. Równowaga opiera się na kontraście: gorący, miękki ser zestawiony z zimnymi, doprawionymi liśćmi; świeżość pomidora z czosnkiem i parmezanem. Smak powinien być harmonijny, nie przypadkowy, a każdy element powinien zachować własny charakter.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Pizza z sałatką
Kuchnia lub pochodzenie: włosko-amerykańska
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 395 g
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 14 minut
Łączny czas: 34 minuty
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Miska do mieszania
Blat do wałkowania
Blacha do pieczenia lub kamień do pizzy
Piekarnik
Ostry nóż lub radełko do pizzy
Miska do sałaty
Szczypce kuchenne

Składniki

Pizza

Ciasto na pizzę, 220 g

Sos pomidorowy, 55 g

Czosnek, drobno starty, 4 g

Sól, 2 g

Oliwa z oliwek, 8 g

Ser mozzarella, starty, 70 g

Oregano suszone, 1 g

Bazylia, porwana, 3 g

Ser parmezan, drobno starty, 8 g

Sałatka Caesar

Sałata rzymska, 110 g, liście przycięte i umyte, dokładnie osuszone

Sos Caesar, 20 g

Grzanki, 10 g

Ser parmezan, w płatkach, 4 g

Czarny pieprz, 1 g

Oliwa z oliwek, 1 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 250°C. Włóż do środka blachę do pieczenia lub kamień do pizzy i nagrzewaj przez co najmniej 20 minut. Powierzchnia musi być całkowicie gorąca, aby spód szybko się ściął, a rant równomiernie wyrósł.

2. Na lekko natłuszczonej powierzchni rozciągnij ciasto na pizzę do kształtu koła lub owalu o średnicy 28 do 30 cm. Pozostaw rant nieco grubszy niż środek. Ciasto powinno pozostać elastyczne, nie może się rwać.

3. Połącz sos pomidorowy ze startym czosnkiem i solą, następnie rozprowadź cienką, równą warstwą na cieście, zostawiając wąski brzeg. Skrop 8 g oliwy z oliwek.

4. Równomiernie rozłóż mozzarellę na sosie. Wykończ oregano i 8 g sera parmezan. Przełóż pizzę na gorącą blachę lub kamień i piecz przez 10 do 12 minut, aż rant będzie mocno złocisty na brzegach, spód chrupiący, a ser całkowicie roztopiony i miejscami lekko zrumieniony.

5. Wyjmij pizzę z piekarnika i odstaw na 2 minuty. Rozsyp bazylię po wierzchu. Wykrój jeden solidny kawałek do podania.

6. W misce wymieszaj sałatę rzymską z sosem Caesar i 1 g oliwy z oliwek. Wymieszaj krótko, ale zdecydowanie; liście powinny być lekko pokryte sosem, nie nasiąknięte.

7. Dodaj grzanki, płatki parmezanu i czarny pieprz. Wymieszaj jeszcze raz, tylko tyle, by równomiernie rozprowadzić składniki bez uszkadzania sałaty. Sałatka powinna pozostać zimna, chrupiąca i wyraziście doprawiona.

Nakładanie i podanie

Ułóż kawałek pizzy lekko poza środkiem na ciepłym talerzu. Obok uformuj sałatkę Caesar w zwarty kopczyk, pozostawiając liście uniesione, a grzanki widoczne. Podawaj od razu, aby pizza pozostała chrupiąca, a sałatka zachowała swoją chłodną świeżość.

Uwagi profesjonalne

Używaj dobrze osuszonej sałaty rzymskiej; nadmiar wody rozcieńcza sos i osłabia sałatkę. Pizza musi być pieczona na w pełni nagrzanej powierzchni, aby uzyskać prawidłowo wypieczony spód. Sałatkę Caesar doprawiaj lekko, tak aby stanowiła kontrapunkt, a nie drugi sos.