Kriška pizze sa sirom i Cezar salata

Uvod

Ovo jelo spaja hrskavu, pravilno fermentiranu pizzu sa svježom gorčinom rimske salate i slanom dubinom Caesar preljeva. Ravnoteža ovisi o kontrastu: vrući, podatni sir nasuprot hladnim, začinjenim listovima; svježina rajčice nasuprot češnjaku i parmezanu. Okus treba biti skladan, ne ležeran, pri čemu svaki element zadržava vlastitu jasnoću.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pizza sa salatom
Kuhinja ili podrijetlo: talijansko-američka
Vrsta jela: glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 395 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme pečenja: 14 minuta
Ukupno vrijeme: 34 minute
Zahtjevnost: srednja

Oprema

Zdela za miješanje
Površina za razvlačenje
Lim za pečenje ili kamen za pizzu
Pećnica
Oštar nož ili rezač za pizzu
Zdela za salatu
Hvataljke

Sastojci

Pizza

Tijesto za pizzu, 220 g

Umak od rajčice, 55 g

Češnjak, sitno nariban, 4 g

Sol, 2 g

Maslinovo ulje, 8 g

Mozzarella, naribana, 70 g

Origano, sušeni, 1 g

Bosiljak, natrgan, 3 g

Parmezan, sitno nariban, 8 g

Caesar salata

Rimska salata, 110 g, listovi očišćeni i oprani, temeljito osušeni

Caesar preljev, 20 g

Kruton, 10 g

Parmezan, narezan na listiće, 4 g

Crni papar, 1 g

Maslinovo ulje, 1 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 250°C. Stavite lim za pečenje ili kamen za pizzu unutra da se zagrijava najmanje 20 minuta. Površina mora biti potpuno vruća kako bi se podloga brzo učvrstila, a rub lijepo narastao.

2. Na lagano nauljenoj površini razvucite tijesto za pizzu u krug ili oval promjera 28 do 30 cm. Rub neka bude malo deblji od sredine. Tijesto treba ostati elastično, ne potrgano.

3. Pomiješajte umak od rajčice s naribanim češnjakom i solju, zatim ga rasporedite u tankom, ravnomjernom sloju po tijestu, ostavljajući uzak rub. Pokapajte s 8 g maslinova ulja.

4. Ravnomjerno rasporedite mozzarellu preko umaka. Završite origanom i s 8 g parmezana. Premjestite pizzu na vrući lim ili kamen i pecite 10 do 12 minuta, dok rubovi ne postanu tamno zlatni, podloga hrskava, a sir potpuno otopljen s blagim zapečenim mjestima.

5. Izvadite pizzu iz pećnice i ostavite da odmori 2 minute. Raspite bosiljak po površini. Izrežite jednu obilnu šnitu za posluživanje.

6. U zdjeli za salatu pomiješajte rimsku salatu s Caesar preljevom i 1 g maslinova ulja. Kratko i odlučno promiješajte; listovi trebaju biti lagano obloženi, ne natopljeni.

7. Dodajte krutone, listiće parmezana i crni papar. Promiješajte još jednom, tek toliko da se sve rasporedi bez gnječenja salate. Salata treba ostati hladna, hrskava i izražajno začinjena.

Serviranje i posluživanje

Stavite šnitu pizze malo izvan središta na topli tanjur. Caesar salatu složite pokraj nje u kompaktan humak, tako da listovi ostanu uspravni, a krutoni vidljivi. Poslužite odmah kako bi pizza ostala hrskava, a salata zadržala svoju hladnu svježinu.

Profesionalne napomene

Koristite dobro osušenu rimsku salatu; višak vode razvodnjava preljev i slabi salatu. Pizza se mora peći na potpuno zagrijanoj površini kako bi se postigla pravilno pečena donja kora. Caesar neka bude lagano začinjen preljevom kako bi djelovao kao kontrapunkt, a ne kao drugi umak.