Sūrio picos gabalėlis su Cezario salotomis

Įžanga

Šiame patiekale dera traškus, tinkamai fermentuotas picos gabalėlis ir vėsus romėninių salotų kartumas bei sūriai sodrus Caesar padažo skonis. Pusiausvyra remiasi kontrastu: karštas, tamprus sūris prieš šaltus, padažu apvilktus lapus; pomidorų gaiva prieš česnaką ir parmezaną. Skonis turi būti darnus, ne atsitiktinis, o kiekvienas elementas turi išlaikyti savo aiškų charakterį.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pica su salotomis
Virtuvė arba kilmė: italų-amerikiečių
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 395 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 14 minučių
Bendras laikas: 34 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo
Kočiojimo paviršius
Kepimo skarda arba picos akmuo
Orkaitė
Aštrus peilis arba picos pjaustyklė
Salotų dubuo
Žnyplės

Ingredientai

Pica

Picos tešla, 220 g

Pomidorų padažas, 55 g

Česnakas, smulkiai sutarkuotas, 4 g

Druska, 2 g

Alyvuogių aliejus, 8 g

Mocarela, tarkuota, 70 g

Džiovintas raudonėlis, 1 g

Bazilikas, suplėšytas, 3 g

Parmezanas, smulkiai tarkuotas, 8 g

Caesar salotos

Romėninės salotos, 110 g, lapai apipjaustyti ir nuplauti, kruopščiai nusausinti

Caesar padažas, 20 g

Skrebutis, 10 g

Parmezanas, drožlėmis, 4 g

Juodieji pipirai, 1 g

Alyvuogių aliejus, 1 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Įdėkite kepimo skardą arba picos akmenį ir kaitinkite bent 20 minučių. Paviršius turi būti visiškai įkaitęs, kad pagrindas greitai sutvirtėtų, o kraštas gražiai pakiltų.

2. Ant lengvai aliejumi patepto paviršiaus ištempkite picos tešlą į 28–30 cm skersmens apskritimą arba ovalą. Kraštą palikite šiek tiek storesnį nei centrą. Tešla turi išlikti elastinga, nesuplyšusi.

3. Sumaišykite pomidorų padažą su tarkuotu česnaku ir druska, tada plonu, lygiu sluoksniu paskirstykite ant tešlos, palikdami siaurą kraštelį. Apšlakstykite 8 g alyvuogių aliejaus.

4. Tolygiai paskirstykite mocarelą ant padažo. Užbaikite raudonėliu ir 8 g parmezano. Perkelkite picą ant karštos skardos arba akmens ir kepkite 10–12 minučių, kol kraštai taps sodriai auksiniai, pagrindas bus traškus, o sūris visiškai išsilydęs ir vietomis lengvai apskrudęs.

5. Išimkite picą iš orkaitės ir palikite 2 minutėms pailsėti. Ant viršaus paskleiskite baziliką. Patiekimui atpjaukite vieną solidų gabalėlį.

6. Salotų dubenyje sumaišykite romėnines salotas su Caesar padažu ir 1 g alyvuogių aliejaus. Trumpai, bet užtikrintai permaišykite; lapai turi būti lengvai padengti, ne permirkę.

7. Sudėkite skrebučius, parmezano drožles ir juoduosius pipirus. Dar kartą lengvai permaišykite, tik tiek, kad ingredientai pasiskirstytų ir nesuspaustų salotų lapų. Salotos turi išlikti šaltos, traškios ir ryškaus skonio.

Patiekimas

Padėkite picos gabalėlį šiek tiek ne centre ant šiltos lėkštės. Šalia suformuokite kompaktišką Caesar salotų kauburėlį, lapus palikdami stačius, o skrebučius matomus. Patiekite iš karto, kad pica išliktų traški, o salotos išsaugotų savo vėsų traškumą.

Profesionalios pastabos

Naudokite gerai nusausintas romėnines salotas; vandens perteklius atskiedžia padažą ir susilpnina salotų skonį. Picą būtina kepti ant visiškai įkaitinto paviršiaus, kad susiformuotų tinkamas apatinis padas. Caesar salotas gardinkite lengvai, kad jos veiktų kaip atsvara, o ne kaip antras padažas.