Panis planus za'atar cum oleo olivarum

Praefatio

Hic est panis planus tacitae diligentiae: in medio mollis et flexibilis, ad oram leviter crispus, atque viridi, resinosa vi za’atar redolens. Oleum olivarum condimentum in superficiem massae vehit, ubi sesamum et herba calori furni occurrunt. Sapor simplex esse debet, numquam tamen insulsus.

Elementa praecipua recipe

Categoria ferculi: Panis planus
Culina sive origo: Levantino more inspirata
Genus cursus: Panis, accompagnamentum
Proventus: 1 panis planus
Portio: 110 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 10 minuta
Tempus totum: 1 hora 25 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

Crater miscendi
Libra culinaria
Rasorium mensae
Baculum ad extendendum
Patina coctilis
Charta pergamena
Penicillus pastillarius
Furnus

Ingredientia

Massa

Farina triticea, 55 g

Aqua, 28 g, tepida

Fermentum, 1 g

Sal, 1 g

Condimentum et perfectio

Oleum olivarum, 15 g

Condimentum za’atar, 8 g

Semen sesami, 2 g

Methodus

1. In cratere miscendi aquam tepidam et fermentum coniunge. Breviter commisce et per 5 minuta sine motu relinque, donec superficies leviter spumosa appareat et fermentum activum sit.

2. Adde farinam triticeam et salem. Misce donec massa rudis formetur, deinde per 6 ad 8 minuta subige donec laevis, elastica, neque iam haerens sit. Massa sub manu mollis et resilis videri debet.

3. Massam operi et per 45 minuta ad temperaturam loci quiescere sine, donec remissior fiat et paulum crescat. Duplicari non debet; satis est eam molliorem et facilius extendendam fieri.

4. Furnum ad 240°C calefac et patinam coctilem charta pergamena instrue.

5. In parvo cratere oleum olivarum et condimentum za’atar coniunge. Misce in pastam fluidam et fragrantem.

6. Massam in orbem vel ovalem tenuem extende, circiter 18 cm latum, crassitudine aequali servata ut uniformiter coquatur.

7. Massam ad patinam instructam transfer. Superficiem aequaliter oleo za’atar illine, relicto tantum angusto margine nudo. Semen sesami superne sparge ut oleo adhaereat.

8. Coque per 8 ad 10 minuta, donec panis consistat, orae leviter brunneae fiant, et superficies aliquot maculas aureas profundas ostendat. Medium tenerum manere debet potius quam siccum fieri.

9. E furno remove et per 2 minuta stare sine antequam servias.

In patina componere et servire

Panem planum calidum appone, integrum vel in cuneos nitidos sectum, superficie condita sursum versa. Panis in medio flexibilis, ad oram crispus, et oleo atque aromate aequaliter nitens esse debet.

Notae professionales

Brevis quies post mixtionem necessaria est; ea efficit ut massa tenuis extendi possit sine retractatione. Superficiem oleo ne nimis oneres, alioquin panis frigetur potius quam coquatur. Perfectio optima est fragrans, leviter bullata, et ad oram munda.