Za'atar-leipä oliiviöljyllä

Johdanto

Tämä on leipä, jossa on hillittyä tarkkuutta: keskeltä notkea, reunoilta kevyen rapea ja za’atarin vihreän, pihkaisen lämmön tuoksuinen. Oliiviöljy kuljettaa mausteen taikinan pintaan, jossa seesami ja yrtit kohtaavat uunin lämmön. Sen tulee maistua yksinkertaiselta, mutta ei koskaan mitäänsanomattomalta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Litteä leipä
Keittiö tai alkuperä: Levantista inspiroitunut
Ateriatyyppi: Leipä, lisuke
Tuotto: 1 leipä
Annoskoko: 110 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 25 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Keittiövaaka
Taikinakaavin
Kaulin
Uunipelti
Leivinpaperi
Pullasuti
Uuni

Ainekset

Taikina

Vehnäjauhoja, 55 g

Vettä, 28 g, kädenlämpöistä

Hiivaa, 1 g

Suolaa, 1 g

Maustaminen ja viimeistely

Oliiviöljyä, 15 g

Za’atar-maustetta, 8 g

Seesaminsiemeniä, 2 g

Valmistus

1. Yhdistä sekoituskulhossa kädenlämmin vesi ja hiiva. Sekoita lyhyesti ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes pinta näyttää kevyesti vaahtoavalta ja hiiva on aktivoitunut.

2. Lisää vehnäjauhot ja suola. Sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina, ja vaivaa sitten 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileä, kimmoisa eikä enää tahmea. Taikinan tulee tuntua käden alla notkealta ja joustavalta.

3. Peitä taikina ja anna sen levätä huoneenlämmössä 45 minuuttia, kunnes se on rentoutunut ja kohonnut hieman. Sen ei tule kaksinkertaistua; sen tarvitsee vain pehmetä ja muuttua helpommin kaulittavaksi.

4. Kuumenna uuni 240°C:een ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

5. Yhdistä pienessä kulhossa oliiviöljy ja za’atar-mauste. Sekoita löysäksi, tuoksuvaksi tahnaksi.

6. Kauli taikina ohueksi pyöreäksi tai soikeaksi levyksi, noin 18 cm halkaisijaltaan, pitäen paksuus tasaisena, jotta se kypsyy tasaisesti.

7. Siirrä taikina vuoratulle pellille. Voitele pinta tasaisesti za’atar-öljyllä jättäen vain kapea reunus paljaaksi. Ripottele seesaminsiemenet päälle niin, että ne tarttuvat öljyyn.

8. Paista 8–10 minuuttia, kunnes leipä on kypsä, reunat ovat kevyesti ruskistuneet ja pinnassa näkyy muutama syvän kullanruskea kohta. Keskiosan tulee pysyä pehmeänä eikä kuivana.

9. Ota uunista ja anna vetäytyä 2 minuuttia ennen tarjoilua.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile leipä lämpimänä, kokonaisena tai siisteiksi lohkoiksi leikattuna, maustettu puoli ylöspäin. Leipä saa olla keskeltä taipuisa, reunalta rapea ja pinnalta tasaisen öljyn ja mausteen kiiltävä.

Ammattilaisvinkit

Lyhyt lepo sekoittamisen jälkeen on olennainen; se auttaa kaulimaan taikinan ohueksi ilman, että se vetäytyy takaisin. Älä lisää pintaan liikaa öljyä, tai leipä paistuu öljyssä uunissa kypsymisen sijaan. Ihanteellinen lopputulos on tuoksuva, kevyesti kuplinut ja reunoilta siisti.