פיתה זעתר עם שמן זית

הערת פתיחה

זהו לחם שטוח של דיוק שקט: גמיש במרכז, פריך קלות בשוליים, וריחני מחמימותו הירוקה והשרפית של הזעתר. שמן הזית נושא את התיבול אל פני הבצק, שם השומשום ועשבי התיבול פוגשים את חום התנור. טעמו צריך להיות פשוט, אך לעולם לא סתמי.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: לחם שטוח
מטבח או מקור: בהשראה לבנטינית
סוג המנה: לחם, תוספת
תפוקה: לחם שטוח 1
גודל מנה: 110 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 10 דקות
זמן כולל: שעה ו-25 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

קערת ערבוב
משקל מטבח
קלף בצק
מערוך
תבנית אפייה
נייר אפייה
מברשת אפייה
תנור

מרכיבים

בצק

קמח חיטה, 55 g

מים, 28 g, פושרים

שמרים, 1 g

מלח, 1 g

תיבול וגימור

שמן זית, 15 g

תערובת זעתר, 8 g

שומשום, 2 g

אופן ההכנה

1. בקערת ערבוב, ערבבו את המים הפושרים עם השמרים. ערבבו בקצרה והניחו ל-5 דקות, עד שפני השטח נראים מעט מוקצפים והשמרים פעילים.

2. הוסיפו את קמח החיטה והמלח. ערבבו עד שנוצר בצק גס, ואז לשו במשך 6 עד 8 דקות עד שהבצק חלק, אלסטי ואינו דביק עוד. הבצק צריך להרגיש גמיש ועמיד תחת היד.

3. כסו את הבצק והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר במשך 45 דקות, עד שהוא נרגע ותפח מעט. הוא לא אמור להכפיל את נפחו; עליו רק להתרכך ולהיות נמתח יותר.

4. חממו את התנור ל-240°C ורפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.

5. בקערה קטנה, ערבבו את שמן הזית עם תערובת הזעתר. ערבבו למשחה דלילה וריחנית.

6. רדדו את הבצק לעיגול או אליפסה דקים, בקוטר של כ-18 ס"מ, תוך שמירה על עובי אחיד כדי שייאפה באופן שווה.

7. העבירו את הבצק לתבנית המרופדת. הברישו את פני השטח באופן אחיד בשמן הזעתר, והשאירו רק שוליים צרים ללא ציפוי. פזרו מעל את השומשום כך שיידבק לשמן.

8. אפו במשך 8 עד 10 דקות, עד שהלחם מתייצב, השוליים משחימים קלות, ועל פני השטח מופיעים כמה כתמים זהובים עמוקים. המרכז צריך להישאר רך ולא יבש.

9. הוציאו מהתנור והניחו לעמוד במשך 2 דקות לפני ההגשה.

הגשה וסידור

הגישו את הלחם השטוח חם, שלם או חתוך לפלחים מסודרים, כשהצד המתובל פונה כלפי מעלה. הלחם צריך להיות גמיש במרכז, פריך בשוליים, ומבריק באופן אחיד משמן ותבלינים.

הערות מקצועיות

מנוחה קצרה לאחר הערבוב היא חיונית; היא מאפשרת לרדד את הבצק דק בלי שיתכווץ בחזרה. אל תעמיסו שמן על פני השטח, אחרת הלחם ייטגן במקום להיאפות. הגימור האידיאלי הוא ריחני, עם שלפוחיות קלות, ונקי בשוליים.