Somun sa za'atarom i maslinovim uljem

Uvod

Ovo je somun tihe preciznosti: podatne sredine, lagano hrskav na rubu i prožet zelenom, smolastom toplinom za’atara. Maslinovo ulje prenosi začin na površinu tijesta, gdje se sezam i bilje susreću s toplinom pećnice. Okus treba biti jednostavan, ali nikada običan.

Osnove recepta

Kategorija jela: Somun
Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto levantinskom kuhinjom
Vrsta slijeda: Kruh, prilog
Prinos: 1 somun
Veličina porcije: 110 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme pečenja: 10 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat 25 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjelu za miješanje
Kuhinjska vaga
Strugač za tijesto
Valjak za tijesto
Lim za pečenje
Papir za pečenje
Kist za tijesto
Pećnica

Sastojci

Tijesto

Pšenično brašno, 55 g

Voda, 28 g, mlaka

Kvasac, 1 g

Sol, 1 g

Začin i završetak

Maslinovo ulje, 15 g

Za’atar, 8 g

Sjemenke sezama, 2 g

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte mlaku vodu i kvasac. Kratko promiješajte i ostavite 5 minuta, dok površina ne postane lagano pjenasta i kvasac se aktivira.

2. Dodajte pšenično brašno i sol. Miješajte dok se ne formira grubo tijesto, zatim mijesite 6 do 8 minuta dok ne postane glatko, elastično i više se ne lijepi. Tijesto pod rukom treba biti podatno i elastično.

3. Pokrijte tijesto i ostavite ga na sobnoj temperaturi 45 minuta, dok se ne opusti i lagano naraste. Ne treba se udvostručiti; treba samo postati mekše i rastezljivije.

4. Zagrijte pećnicu na 240°C i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

5. U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje i za’atar. Promiješajte u rijetku, mirisnu pastu.

6. Razvaljajte tijesto u tanki krug ili oval promjera oko 18 cm, pazeći da debljina bude ujednačena kako bi se ravnomjerno ispeklo.

7. Prebacite tijesto na obloženi lim. Kistom ravnomjerno premažite površinu uljem sa za’atarom, ostavljajući samo uzak rub nepokriven. Pospite sjemenke sezama po vrhu kako bi se zalijepile za ulje.

8. Pecite 8 do 10 minuta, dok se kruh ne ispeče, rubovi lagano ne posmeđe, a na površini se ne pojavi nekoliko tamnozlatnih mjesta. Sredina treba ostati mekana, a ne suha.

9. Izvadite iz pećnice i ostavite da stoji 2 minute prije posluživanja.

Serviranje i posluživanje

Poslužite somun topao, cijeli ili narezan na uredne trokute, sa začinjenom stranom okrenutom prema gore. Kruh treba biti savitljiv u sredini, hrskav na rubu i ravnomjerno sjajan od ulja i začina.

Profesionalne napomene

Kratko odmaranje nakon miješanja ključno je; omogućuje da se tijesto tanko razvalja bez vraćanja natrag. Nemojte staviti previše ulja na površinu, inače će se kruh pržiti umjesto peći. Idealan završetak je mirisan, lagano mjehurast i čist na rubu.