Placek z za'atarem i oliwą

Wstęp

To płaski chlebek o spokojnej precyzji: miękki w środku, lekko chrupiący na brzegach i nasycony zielonym, żywicznym aromatem za’ataru. Oliwa z oliwek przenosi przyprawę na powierzchnię ciasta, gdzie sezam i zioła spotykają się z ciepłem pieca. Smak powinien być prosty, ale nigdy nijaki.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Płaski chleb
Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią Lewantu
Rodzaj posiłku: Pieczywo, dodatek
Wydajność: 1 chlebek
Wielkość porcji: 110 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 10 minut
Łączny czas: 1 godzina 25 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Miska do mieszania
Waga kuchenna
Skrobka cukiernicza
Wałek
Blacha do pieczenia
Papier do pieczenia
Pędzelek cukierniczy
Piekarnik

Składniki

Ciasto

Mąka pszenna, 55 g

Woda, 28 g, letnia

Drożdże, 1 g

Sól, 1 g

Przyprawienie i wykończenie

Oliwa z oliwek, 15 g

Przyprawa za’atar, 8 g

Sezam, 2 g

Sposób przygotowania

1. W misce połącz letnią wodę z drożdżami. Krótko wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż powierzchnia lekko się spieni i drożdże się uaktywnią.

2. Dodaj mąkę pszenną i sól. Mieszaj, aż powstanie surowe ciasto, następnie wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić. Ciasto powinno być miękkie i sprężyste pod dłonią.

3. Przykryj ciasto i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 45 minut, aż się rozluźni i lekko wyrośnie. Nie powinno podwoić objętości; ma jedynie stać się bardziej miękkie i rozciągliwe.

4. Rozgrzej piekarnik do 240°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.

5. W małej miseczce połącz oliwę z oliwek z przyprawą za’atar. Wymieszaj na luźną, aromatyczną pastę.

6. Rozwałkuj ciasto na cienki okrąg lub owal o średnicy około 18 cm, zachowując równą grubość, aby piekło się równomiernie.

7. Przełóż ciasto na przygotowaną blachę. Posmaruj powierzchnię równomiernie oliwą z za’atarem, pozostawiając jedynie wąski brzeg bez dodatków. Posyp wierzch sezamem, aby przykleił się do oliwy.

8. Piecz przez 8 do 10 minut, aż chlebek się zetnie, brzegi lekko się zrumienią, a na powierzchni pojawi się kilka ciemnozłotych plamek. Środek powinien pozostać delikatny, a nie suchy.

9. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 2 minuty przed podaniem.

Podanie i serwowanie

Podawaj chlebek na ciepło, w całości lub pokrojony w równe kawałki, przyprawioną stroną do góry. Chleb powinien być elastyczny w środku, chrupiący na obrzeżach i równomiernie lśniący od oliwy i przypraw.

Uwagi profesjonalne

Krótki odpoczynek po wymieszaniu jest niezbędny; pozwala rozwałkować ciasto cienko bez jego kurczenia się. Nie nakładaj zbyt dużo oliwy na powierzchnię, bo chlebek będzie się smażył zamiast piec. Idealne wykończenie jest aromatyczne, lekko spęcherzone i czyste na brzegach.