نان تخت زعتر با روغن زیتون

یادداشت

این نان تخت بر پایهٔ دقتی آرام شکل می‌گیرد: در مرکز نرم و منعطف، در لبه اندکی ترد، و آکنده از گرمای سبز و صمغ‌گونِ زَعتر. روغن زیتون چاشنی را به سطح خمیر می‌رساند؛ جایی که کنجد و سبزی معطر با گرمای فر تلاقی می‌کنند. طعم آن باید ساده باشد، اما هرگز بی‌روح نه.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: نان تخت
نوع آشپزی یا خاستگاه: با الهام از آشپزی شامی
نوع وعده: نان، همراه غذا
بازده: 1 نان تخت
اندازه هر وعده: 110 g
زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
زمان کل: 1 ساعت و 25 دقیقه
درجه سختی: متوسط

تجهیزات

کاسهٔ مخلوط‌کردن
ترازوی آشپزخانه
کاردک خمیر
وردنه
سینی فر
کاغذ روغنی
قلم‌موی شیرینی‌پزی
فر

مواد لازم

خمیر

آرد گندم، 55 g

آب، 28 g، ولرم

مایه خمیر، 1 g

نمک، 1 g

چاشنی و پایان کار

روغن زیتون، 15 g

چاشنی زَعتر، 8 g

دانه کنجد، 2 g

روش تهیه

1. در یک کاسهٔ مخلوط‌کردن، آب ولرم و مایه خمیر را با هم ترکیب کنید. کمی هم بزنید و 5 دقیقه کنار بگذارید تا سطح آن اندکی کف‌آلود شود و مایه خمیر فعال گردد.

2. آرد گندم و نمک را اضافه کنید. مخلوط کنید تا خمیری زبر شکل بگیرد، سپس 6 تا 8 دقیقه ورز دهید تا صاف، کشسان و دیگر چسبناک نباشد. خمیر باید زیر دست نرم و ارتجاعی احساس شود.

3. روی خمیر را بپوشانید و 45 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید تا کمی شل شود و اندکی پف کند. نباید دو برابر شود؛ فقط لازم است نرم‌تر و بازشدنی‌تر شود.

4. فر را تا 240°C گرم کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

5. در یک کاسهٔ کوچک، روغن زیتون و چاشنی زَعتر را با هم ترکیب کنید. هم بزنید تا به خمیری رقیق و معطر تبدیل شود.

6. خمیر را به شکل یک دایره یا بیضی نازک، با قطر حدود 18 cm، باز کنید و ضخامت را یکنواخت نگه دارید تا به‌طور یکسان بپزد.

7. خمیر را به سینیِ آماده‌شده منتقل کنید. سطح آن را به‌طور یکنواخت با روغن زَعتر برس بزنید و فقط حاشیه‌ای باریک را بدون پوشش بگذارید. دانه‌های کنجد را روی سطح بپاشید تا به روغن بچسبند.

8. 8 تا 10 دقیقه بپزید تا نان خودش را بگیرد، لبه‌ها کمی برشته شوند و رویه چند لکهٔ طلاییِ پررنگ پیدا کند. مرکز نان باید نرم بماند، نه خشک.

9. از فر خارج کنید و پیش از سرو، 2 دقیقه استراحت دهید.

چیدمان و سرو

نان تخت را گرم، به‌صورت کامل یا برش‌خورده به قاچ‌های مرتب، سرو کنید؛ به‌طوری که سطح چاشنی‌خورده رو به بالا باشد. نان باید در مرکز انعطاف‌پذیر، در لبه ترد، و به‌طور یکنواخت با روغن و ادویه براق باشد.

یادداشت‌های حرفه‌ای

استراحت کوتاه پس از مخلوط‌کردن ضروری است؛ این کار اجازه می‌دهد خمیر بدون برگشتن، نازک باز شود. سطح را بیش از حد با روغن نپوشانید، وگرنه نان به‌جای پختن، سرخ می‌شود. پایان ایدئال، معطر، کمی تاول‌زده، و در لبه تمیز است.