Za'atarbröd med olivolja

Inledning

Detta är ett plattbröd med stillsam precision: mjukt i mitten, lätt krispigt i kanten och parfymerat med den gröna, hartsartade hettan från za’atar. Olivoljan bär kryddningen in i degens yta, där sesam och örter möter ugnens värme. Det ska smaka enkelt, men aldrig intetsägande.

Receptöversikt

Kategori: Plattbröd
Kök eller ursprung: Levantinspirerat
Typ av rätt: Bröd, tillbehör
Utbyte: 1 plattbröd
Portionsstorlek: 110 g
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 1 timme 25 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål
Köksvåg
Degskrapa
Kavel
Bakplåt
Bakplåtspapper
Pensel
Ugn

Ingredienser

Deg

Vetemjöl, 55 g

Vatten, 28 g, ljummet

Jäst, 1 g

Salt, 1 g

Kryddning och finish

Olivolja, 15 g

Za’atar-krydda, 8 g

Sesamfrön, 2 g

Metod

1. Blanda det ljumma vattnet och jästen i en blandningsskål. Rör om kort och låt stå i 5 minuter, tills ytan ser lätt skummig ut och jästen är aktiv.

2. Tillsätt vetemjölet och saltet. Blanda tills en grov deg bildas, knåda sedan i 6 till 8 minuter tills degen är slät, elastisk och inte längre klibbig. Degen ska kännas mjuk och spänstig under handen.

3. Täck degen och låt den vila i rumstemperatur i 45 minuter, tills den har slappnat av och jäst något. Den ska inte fördubblas i storlek; den behöver bara bli mjukare och mer uttänjbar.

4. Värm ugnen till 240°C och klä en bakplåt med bakplåtspapper.

5. Blanda olivoljan och za’atar-kryddan i en liten skål. Rör till en lös, aromatisk pasta.

6. Kavla ut degen till en tunn rund eller oval form, cirka 18 cm i diameter, och håll tjockleken jämn så att den gräddas jämnt.

7. Flytta över degen till den klädda plåten. Pensla ytan jämnt med za’atar-oljan och lämna bara en smal kant utan topping. Strö sesamfröna över så att de fäster i oljan.

8. Grädda i 8 till 10 minuter, tills brödet har satt sig, kanterna är lätt brynta och ytan har några djupt gyllene fläckar. Mitten ska förbli mjuk snarare än torr.

9. Ta ut ur ugnen och låt stå i 2 minuter före servering.

Uppläggning och servering

Servera plattbrödet varmt, helt eller skuret i prydliga bitar, med den kryddade ytan uppåt. Brödet ska vara böjligt i mitten, krispigt i kanten och jämnt glansigt av olja och kryddor.

Professionella anteckningar

En kort vila efter blandningen är avgörande; den gör att degen kan kavlas tunt utan att fjädra tillbaka. Överdosera inte ytan med olja, annars kommer brödet att stekas snarare än bakas. Den idealiska finishen är aromatisk, lätt blåsig och ren i kanten.