Lipie cu za'atar și ulei de măsline

Notă introductivă

Aceasta este o lipie de o precizie discretă: suplă în centru, ușor crocantă la margine și parfumată cu căldura verde, rășinoasă, a za’atarului. Uleiul de măsline poartă condimentul pe suprafața aluatului, unde susanul și ierburile întâlnesc căldura cuptorului. Ar trebui să aibă un gust simplu, dar niciodată banal.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Lipie
Bucătărie sau origine: Inspirată din Levant
Tip de fel: Pâine, acompaniament
Randament: 1 lipie
Porție: 110 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 10 minute
Timp total: 1 oră 25 de minute
Dificultate: Moderată

Echipament

Bol de amestecare
Cântar de bucătărie
Racletă pentru aluat
Sucitor
Tavă de copt
Hârtie de copt
Pensulă de patiserie
Cuptor

Ingrediente

Aluat

Făină de grâu, 55 g

Apă, 28 g, călduță

Drojdie, 1 g

Sare, 1 g

Condimentare și finisare

Ulei de măsline, 15 g

Condiment za’atar, 8 g

Semințe de susan, 2 g

Metodă

1. Într-un bol de amestecare, combinați apa călduță și drojdia. Amestecați scurt și lăsați 5 minute, până când suprafața pare ușor spumoasă și drojdia este activă.

2. Adăugați făina de grâu și sarea. Amestecați până se formează un aluat grosier, apoi frământați 6 până la 8 minute, până devine neted, elastic și nu mai este lipicios. Aluatul trebuie să se simtă suplu și rezistent sub mână.

3. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 45 de minute, până când s-a relaxat și a crescut ușor. Nu trebuie să își dubleze volumul; trebuie doar să devină mai moale și mai extensibil.

4. Încălziți cuptorul la 240°C și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.

5. Într-un bol mic, combinați uleiul de măsline și condimentul za’atar. Amestecați până obțineți o pastă fluidă și parfumată.

6. Întindeți aluatul într-o formă rotundă sau ovală subțire, de aproximativ 18 cm diametru, păstrând grosimea uniformă pentru a se coace egal.

7. Transferați aluatul în tava pregătită. Ungeți suprafața uniform cu uleiul cu za’atar, lăsând doar o margine îngustă neacoperită. Presărați semințele de susan deasupra, astfel încât să adere la ulei.

8. Coaceți 8 până la 10 minute, până când pâinea este coaptă, marginile sunt ușor rumenite, iar suprafața prezintă câteva pete aurii intense. Centrul trebuie să rămână fraged, nu uscat.

9. Scoateți din cuptor și lăsați să stea 2 minute înainte de servire.

Plating și servire

Serviți lipia caldă, întreagă sau tăiată în felii triunghiulare ordonate, cu suprafața condimentată orientată în sus. Pâinea trebuie să fie flexibilă în centru, crocantă pe margine și uniform lucioasă de la ulei și condimente.

Note profesionale

O scurtă odihnă după amestecare este esențială; permite aluatului să fie întins subțire fără să revină la forma inițială. Nu încărcați excesiv suprafața cu ulei, altfel pâinea se va prăji în loc să se coacă. Finisajul ideal este parfumat, ușor bășicat și curat la margine.