Лепёшка с заатаром и оливковым маслом

Вступление

Это лепёшка тихой точности: податливая в центре, слегка хрустящая по краю и наполненная зелёным, смолистым теплом заатара. Оливковое масло переносит приправу на поверхность теста, где кунжут и травы встречаются с жаром духовки. Вкус должен быть простым, но никогда не скучным.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Лепёшка
Кухня или происхождение: в левантийском стиле
Тип подачи: Хлеб, сопровождение
Выход: 1 лепёшка
Размер порции: 110 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 1 час 25 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Миска для смешивания
Кухонные весы
Скребок для теста
Скалка
Противень
Пергаментная бумага
Кулинарная кисть
Духовка

Ингредиенты

Тесто

Пшеничная мука, 55 g

Вода, 28 g, тёплая

Дрожжи, 1 g

Соль, 1 g

Приправа и финиш

Оливковое масло, 15 g

Приправа za’atar, 8 g

Кунжут, 2 g

Способ приготовления

1. В миске для смешивания соедините тёплую воду и дрожжи. Кратко перемешайте и оставьте на 5 минут, пока поверхность не станет слегка пенистой и дрожжи не активируются.

2. Добавьте пшеничную муку и соль. Перемешайте до образования грубого теста, затем вымешивайте 6–8 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть. Тесто должно ощущаться податливым и упругим под рукой.

3. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 45 минут, пока оно не расслабится и слегка не поднимется. Оно не должно увеличиться вдвое; нужно лишь, чтобы стало мягче и более растяжимым.

4. Разогрейте духовку до 240°C и застелите противень пергаментной бумагой.

5. В небольшой миске соедините оливковое масло и приправу za’atar. Перемешайте до жидковатой ароматной пасты.

6. Раскатайте тесто в тонкий круг или овал диаметром около 18 cm, сохраняя равномерную толщину, чтобы лепёшка пропекалась одинаково.

7. Переложите тесто на подготовленный противень. Равномерно смажьте поверхность маслом с za’atar, оставив только узкую кромку без покрытия. Посыпьте сверху кунжутом, чтобы он прилип к маслу.

8. Выпекайте 8–10 минут, пока хлеб не схватится, края слегка не подрумянятся, а на поверхности не появится несколько насыщенно-золотистых пятен. Центр должен оставаться нежным, а не сухим.

9. Достаньте из духовки и дайте постоять 2 минуты перед подачей.

Подача и сервировка

Подавайте лепёшку тёплой, целиком или разрезанной на аккуратные сегменты, приправленной стороной вверх. В центре хлеб должен быть гибким, по краю — хрустящим, а поверхность — равномерно блестеть от масла и специй.

Профессиональные заметки

Короткий отдых после замеса крайне важен; он позволяет раскатать тесто тонко, без обратного стягивания. Не перегружайте поверхность маслом, иначе хлеб будет скорее жариться, чем выпекаться. Идеальный результат — ароматная лепёшка с лёгкими пузырями и чистым краем.