Pain plat au zaatar et à l’huile d’olive

Note d’introduction

C’est un pain plat d’une précision discrète : souple au centre, légèrement croustillant sur les bords, et parfumé par la chaleur verte et résineuse du za’atar. L’huile d’olive porte l’assaisonnement à la surface de la pâte, où le sésame et les herbes rencontrent la chaleur du four. Le goût doit être simple, sans jamais être fade.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Pain plat
Cuisine ou origine : d’inspiration levantine
Type de service : Pain, accompagnement
Rendement : 1 pain plat
Portion : 110 g
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 1 heure 25 minutes
Difficulté : Modérée

Équipement

Saladier
Balance de cuisine
Corne de pâtisserie
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Pinceau de cuisine
Four

Ingrédients

Pâte

Farine de blé, 55 g

Eau, 28 g, tiède

Levure, 1 g

Sel, 1 g

Assaisonnement et finition

Huile d’olive, 15 g

Assaisonnement za’atar, 8 g

Graines de sésame, 2 g

Méthode

1. Dans un saladier, mélangez l’eau tiède et la levure. Remuez brièvement et laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement mousseuse et que la levure soit active.

2. Ajoutez la farine de blé et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et non collante. La pâte doit être souple et résistante sous la main.

3. Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle se soit détendue et ait légèrement levé. Elle ne doit pas doubler de volume ; elle doit seulement devenir plus souple et plus facile à étaler.

4. Préchauffez le four à 240°C et chemisez une plaque de cuisson de papier cuisson.

5. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive et l’assaisonnement za’atar. Remuez jusqu’à obtenir une pâte souple et parfumée.

6. Étalez la pâte en un disque ou un ovale fin d’environ 18 cm de diamètre, en gardant une épaisseur régulière pour assurer une cuisson uniforme.

7. Transférez la pâte sur la plaque préparée. Badigeonnez uniformément la surface avec l’huile au za’atar, en ne laissant qu’un fin bord nu. Parsemez les graines de sésame sur le dessus afin qu’elles adhèrent à l’huile.

8. Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le pain soit pris, que les bords soient légèrement dorés et que la surface présente quelques taches d’un doré soutenu. Le centre doit rester tendre plutôt que sec.

9. Sortez du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Dressage et service

Servez le pain plat chaud, entier ou coupé en parts nettes, avec la surface assaisonnée vers le haut. Le pain doit être souple au centre, croustillant sur le pourtour, et uniformément lustré d’huile et d’épices.

Notes professionnelles

Un court repos après le mélange est essentiel ; il permet d’étaler la pâte finement sans qu’elle se rétracte. N’ajoutez pas trop d’huile à la surface, sinon le pain frira au lieu de cuire au four. La finition idéale est parfumée, légèrement boursouflée, et nette sur les bords.