Flatbrauð með za'atar og ólífuolíu

Inngangur

Þetta er flatbrauð með hljóðlátri nákvæmni: mjúkt í miðjunni, örlítið stökkt við jaðarinn og ilmandi af grænum, kvoðukenndum hita za’atar. Ólífuolían ber kryddið inn á yfirborð deigsins, þar sem sesam og jurtir mæta hlýju ofnsins. Bragðið á að vera einfalt, en aldrei bragðdauft.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Flatbrauð
Matargerð eða uppruni: Innblásið af levantískri matargerð
Tegund máltíðar: Brauð, meðlæti
Magn: 1 flatbrauð
Skammtastærð: 110 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 10 mínútur
Heildartími: 1 klukkustund og 25 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál
Eldhúsvog
Deigskafa
Kefli
Bökunarplata
Bökunarpappír
Bökunarpensill
Ofn

Hráefni

Deig

Hveiti, 55 g

Vatn, 28 g, volgt

Ger, 1 g

Salt, 1 g

Krydd og frágangur

Ólífuolía, 15 g

Za’atar-krydd, 8 g

Sesamfræ, 2 g

Aðferð

1. Blandið volga vatninu og gerinu saman í hræriskál. Hrærið stuttlega og látið standa í 5 mínútur, þar til yfirborðið er örlítið frauðkennt og gerið virkt.

2. Bætið hveitinu og saltinu út í. Blandið þar til gróft deig myndast, hnoðið síðan í 6 til 8 mínútur þar til það er slétt, teygjanlegt og ekki lengur klístrað. Deigið á að vera mjúkt og fjöðrandi viðkomu.

3. Hyljið deigið og látið það hvíla við stofuhita í 45 mínútur, þar til það hefur slaknað og lyfst lítillega. Það á ekki að tvöfaldast; það þarf aðeins að verða mýkra og auðveldara að teygja.

4. Hitið ofninn í 240°C og klæðið bökunarplötu með bökunarpappír.

5. Blandið ólífuolíu og za’atar-kryddi saman í lítilli skál. Hrærið í laust, ilmandi mauk.

6. Fletjið deigið út í þunnan hring eða sporöskju, um 18 cm í þvermál, og haldið þykktinni jafnri svo það bakist jafnt.

7. Færið deigið yfir á klædda plötuna. Penslið yfirborðið jafnt með za’atar-olíunni og skiljið aðeins eftir mjóan ósmurðan kant. Dreifið sesamfræjunum yfir svo þau festist við olíuna.

8. Bakið í 8 til 10 mínútur, þar til brauðið hefur tekið sig, jaðrarnir eru ljósbrúnir og yfirborðið sýnir nokkra djúpgullna bletti. Miðjan á að haldast mjúk fremur en þurr.

9. Takið úr ofninum og látið standa í 2 mínútur áður en borið er fram.

Framreiðsla og borðhald

Berið flatbrauðið fram heitt, heilt eða skorið í snyrtilega geira, með krydduðu hliðina upp. Brauðið á að vera sveigjanlegt í miðjunni, stökkt við jaðarinn og jafnt gljáandi af olíu og kryddi.

Athugasemdir fagfólks

Stutt hvíld eftir blöndun er nauðsynleg; hún gerir kleift að fletja deigið þunnt út án þess að það dragist saman aftur. Ekki setja of mikla olíu á yfirborðið, annars steikist brauðið fremur en að bakast. Hin fullkomna áferð er ilmandi, örlítið blöðrótt og hrein við jaðarinn.