ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஜா'அதார் ஃபிளாட்பிரெட்

முன்னுரை

இது அமைதியான துல்லியத்தைக் கொண்ட ஒரு flatbread: நடுப்பகுதியில் மென்மையாக வளையும் தன்மை, ஓரங்களில் லேசான முறுக்கு, மேலும் za’atar-இன் பச்சை, பிசின் மணமுள்ள சூட்டால் நறுமணமூட்டப்பட்டது. ஆலிவ் எண்ணெய் அந்த சுவையூட்டலை மாவின் மேற்பரப்புக்குள் கொண்டு செல்கிறது; அங்கு எள் மற்றும் மூலிகை, அடுப்பின் வெப்பத்துடன் சந்திக்கின்றன. இதன் சுவை எளிமையாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் ஒருபோதும் சாதாரணமாக இருக்கக் கூடாது.

சமையல் குறிப்பின் முக்கிய அம்சங்கள்

Dish category: Flatbread
Cuisine or origin: Levantine-inspired
Course type: Bread, accompaniment
Yield: 1 flatbread
Serving size: 110 g
Prep time: 15 நிமிடங்கள்
Cook time: 10 நிமிடங்கள்
Total time: 1 மணி 25 நிமிடங்கள்
Difficulty: மிதமானது

உபகரணங்கள்

கலக்கும் கிண்ணம்
சமையலறை தராசு
Bench scraper
உருட்டுக்கட்டை
பேக்கிங் தட்டு
Parchment paper
Pastry brush
அடுப்பு

தேவையான பொருட்கள்

மாவு

கோதுமை மாவு, 55 g

தண்ணீர், 28 g, இளஞ்சூடு

ஈஸ்ட், 1 g

உப்பு, 1 g

சுவையூட்டல் மற்றும் இறுதி மேற்பூச்சு

ஆலிவ் எண்ணெய், 15 g

Za’atar seasoning, 8 g

எள், 2 g

செய்முறை

1. ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில், இளஞ்சூடான தண்ணீரையும் ஈஸ்டையும் சேர்க்கவும். சுருக்கமாக கிளறி, 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; மேற்பரப்பில் லேசான நுரை தோன்றி, ஈஸ்ட் செயலில் இருப்பது தெரியும் வரை காத்திருக்கவும்.

2. கோதுமை மாவும் உப்பும் சேர்க்கவும். ஒரு சீரற்ற மாவு உருவாகும் வரை கலக்கவும்; பின்னர் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை பிசைந்து, மென்மையாகவும், இழுப்புத்தன்மையுடனும், ஒட்டாத நிலையிலும் வரச் செய்யவும். கையில் மாவு மென்மையாகவும் மீள்திறனுடனும் உணரப்பட வேண்டும்.

3. மாவை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 45 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; அது சற்றே தளர்ந்து, சிறிதளவு புடைக்க வேண்டும். அது இரட்டிப்பாக வேண்டியதில்லை; மென்மையாகவும் மேலும் நீட்டிக்கக்கூடியதாகவும் ஆனால் போதும்.

4. அடுப்பை 240°C வரை சூடாக்கி, ஒரு பேக்கிங் தட்டில் parchment paper விரிக்கவும்.

5. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், ஆலிவ் எண்ணெயையும் za’atar seasoning-ஐயும் சேர்க்கவும். தளர்வான, நறுமணமுள்ள விழுதாக கிளறவும்.

6. மாவை மெல்லிய வட்டமாக அல்லது நீள்வட்டமாக, சுமார் 18 cm அகலத்தில் உருட்டவும்; சமமாக வெந்துவர தடிமன் எங்கும் ஒரேபோல இருக்க வேண்டும்.

7. மாவை தயார் செய்த தட்டிற்கு மாற்றவும். மேற்பரப்பில் za’atar எண்ணெயை சமமாக தூரிகையால் தடவவும்; ஓரங்களில் மிகச் சிறிய விளிம்பை மட்டும் காலியாக விடவும். எள் மேலே தூவவும்; அது எண்ணெயில் ஒட்டிக் கொள்ளும்.

8. 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சுடவும்; ரொட்டி அமைந்து, ஓரங்கள் லேசாக பழுப்புநிறம் பெற்று, மேற்பரப்பில் சில ஆழமான பொன்னிறப் புள்ளிகள் தோன்றும் வரை. நடுப்பகுதி உலர்ந்ததாக அல்லாமல் மென்மையாகவே இருக்க வேண்டும்.

9. அடுப்பிலிருந்து எடுத்து, பரிமாறுவதற்கு முன் 2 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

Flatbread-ஐ சூடாக, முழுவதுமாகவோ அல்லது ஒழுங்கான முக்கோண துண்டுகளாக வெட்டியோ, சுவையூட்டப்பட்ட மேற்பரப்பு மேல்நோக்கி இருக்குமாறு பரிமாறவும். ரொட்டி நடுப்பகுதியில் வளையக்கூடியதாகவும், விளிம்பில் முறுக்காகவும், எண்ணெய் மற்றும் மசாலாவால் சமமாக ஒளிவீசும் தோற்றத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கலந்த பிறகு கொடுக்கப்படும் குறுகிய ஓய்வு மிகவும் அவசியம்; அது மாவை மீண்டும் சுருங்காமல் மெல்லியதாக உருட்ட உதவுகிறது. மேற்பரப்பில் அதிக எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டாம்; இல்லையெனில் ரொட்டி சுடப்படுவதற்குப் பதிலாக எண்ணெயில் வறிந்துவிடும். சிறந்த இறுதி தோற்றம் நறுமணமுடன், லேசாக குமிழ்த்த, ஓரங்களில் சுத்தமானதாக இருக்கும்.