Ploščat kruh z za'atarjem in oljčnim oljem

Uvodna opomba

To je ploščati kruh tihe natančnosti: voljen v sredini, rahlo hrustljav na robu in prežet z zeleno, smolnato toplino za’atarja. Oljčno olje prenese začimbo na površino testa, kjer se sezam in zelišča srečajo s toploto pečice. Okus mora biti preprost, vendar nikoli pust.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Ploščati kruh
Kuhinja ali izvor: po navdihu levantinske kuhinje
Vrsta obroka: Kruh, priloga
Količina: 1 ploščati kruh
Velikost porcije: 110 g
Čas priprave: 15 minut
Čas peke: 10 minut
Skupni čas: 1 ura 25 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Posoda za mešanje
Kuhinjska tehtnica
Strgalo za testo
Valjar
Pekač
Papir za peko
Čopič za pecivo
Pečica

Sestavine

Testo

Pšenična moka, 55 g

Voda, 28 g, mlačna

Kvas, 1 g

Sol, 1 g

Začimba in zaključek

Oljčno olje, 15 g

Začimbna mešanica za’atar, 8 g

Sezamovo seme, 2 g

Postopek

1. V posodi za mešanje združite mlačno vodo in kvas. Na kratko premešajte in pustite 5 minut, da je površina rahlo penasta in je kvas aktiven.

2. Dodajte pšenično moko in sol. Mešajte, dokler ne nastane grobo testo, nato gnetite 6 do 8 minut, da postane gladko, elastično in se ne lepi več. Testo mora biti pod roko voljno in prožno.

3. Testo pokrijte in ga pustite počivati pri sobni temperaturi 45 minut, da se sprosti in rahlo vzhaja. Ne sme se podvojiti; postati mora le mehkejše in bolj raztegljivo.

4. Pečico segrejte na 240°C in pekač obložite s papirjem za peko.

5. V manjši skledi zmešajte oljčno olje in začimbno mešanico za’atar. Premešajte v redko, dišečo pasto.

6. Testo razvaljajte v tanek krog ali oval, s premerom približno 18 cm, pri čemer naj bo debelina enakomerna, da se speče enotno.

7. Testo prenesite na obložen pekač. Površino enakomerno premažite z oljem z za’atarjem, pri čemer pustite le ozek rob nepokrit. Po vrhu potresite sezamovo seme, da se oprime olja.

8. Pecite 8 do 10 minut, dokler kruh ni pečen, robovi rahlo porjaveli, na površini pa se pokaže nekaj temno zlatih lis. Sredina mora ostati mehka in ne suha.

9. Vzemite iz pečice in pustite stati 2 minuti pred serviranjem.

Serviranje in postrežba

Ploščati kruh postrezite topel, cel ali narezan na lične kose, z začinjeno površino obrnjeno navzgor. Kruh mora biti v sredini upogljiv, na robu hrustljav ter enakomerno svetleč od olja in začimb.

Strokovne opombe

Kratek počitek po mešanju je bistven; omogoči, da testo razvaljate na tanko, ne da bi se krčilo nazaj. Površine ne obložite s preveč olja, sicer se bo kruh cvrl namesto pekel. Idealen zaključek je dišeč, rahlo mehurjast in čist na robu.