ขนมปังแผ่นซาอาตาร์กับน้ำมันมะกอก

เกริ่นนำ

นี่คือขนมปังแผ่นแบนที่แม่นยำอย่างเงียบงาม: ตรงกลางนุ่มยืดหยุ่น ขอบกรอบเบา ๆ และหอมกรุ่นด้วยความเขียวฉุนแบบเรซินของ za’atar น้ำมันมะกอกพาเครื่องปรุงซึมสู่ผิวแป้ง ตรงที่งาและสมุนไพรพบกับความร้อนจากเตาอบ รสชาติควรเรียบง่าย แต่ไม่จืดชืดเด็ดขาด

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดอาหาร: ขนมปังแผ่นแบน
อาหารหรือที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากเลแวนต์
ประเภทคอร์ส: ขนมปัง, เครื่องเคียง
ปริมาณที่ได้: ขนมปังแผ่นแบน 1 ชิ้น
ขนาดเสิร์ฟ: 110 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 10 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม
เครื่องชั่งครัว
ที่ตัดแป้ง
ไม้นวดแป้ง
ถาดอบ
กระดาษรองอบ
แปรงทาขนม
เตาอบ

ส่วนผสม

แป้งโดว์

แป้งสาลี, 55 g

น้ำ, 28 g, อุ่นเล็กน้อย

ยีสต์, 1 g

เกลือ, 1 g

เครื่องปรุงและขั้นตอนจบ

น้ำมันมะกอก, 15 g

เครื่องปรุง za’atar, 8 g

เมล็ดงา, 2 g

วิธีทำ

1. ในชามผสม ใส่น้ำอุ่นเล็กน้อยและยีสต์เข้าด้วยกัน คนพอเข้ากันสั้น ๆ แล้วพักไว้ 5 นาที จนผิวหน้ามีฟองบาง ๆ และยีสต์เริ่มทำงาน

2. ใส่แป้งสาลีและเกลือ ผสมจนเป็นแป้งโดว์หยาบ ๆ จากนั้นนวด 6 ถึง 8 นาที จนเนียน ยืดหยุ่น และไม่เหนียวติดมืออีกต่อไป แป้งควรให้สัมผัสนุ่มยืดและคืนตัวได้ดีเมื่อกดด้วยมือ

3. คลุมแป้งโดว์แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 45 นาที จนแป้งคลายตัวและขึ้นฟูเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องขึ้นเป็นสองเท่า แค่ให้นุ่มขึ้นและยืดแผ่ได้ง่ายขึ้นก็พอ

4. อุ่นเตาอบที่ 240°C และรองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

5. ในชามใบเล็ก ผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องปรุง za’atar คนให้เป็นเนื้อข้นเหลวที่มีกลิ่นหอม

6. รีดแป้งโดว์เป็นแผ่นกลมหรือวงรีบาง ๆ ขนาดประมาณ 18 cm โดยให้ความหนาสม่ำเสมอเพื่อให้สุกเท่ากัน

7. ย้ายแป้งลงบนถาดที่รองไว้ ใช้แปรงทาน้ำมัน za’atar ให้ทั่วผิวหน้า โดยเว้นขอบแคบ ๆ ไว้เล็กน้อย โรยเมล็ดงาด้านบนเพื่อให้ติดกับน้ำมัน

8. อบ 8 ถึง 10 นาที จนขนมปังอยู่ตัว ขอบมีสีน้ำตาลอ่อน และผิวหน้ามีจุดสีทองเข้มอยู่บ้าง ตรงกลางควรยังนุ่ม ไม่แห้ง

9. นำออกจากเตาอบและพักไว้ 2 นาทีก่อนเสิร์ฟ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟขนมปังแผ่นแบนขณะอุ่น ทั้งแผ่นหรือหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมอย่างเรียบร้อย โดยให้ด้านที่ทาเครื่องปรุงหงายขึ้น ขนมปังควรยืดหยุ่นตรงกลาง กรอบที่ขอบ และมีความเงาจากน้ำมันและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

การพักแป้งช่วงสั้น ๆ หลังผสมเป็นสิ่งสำคัญ เพราะช่วยให้รีดแป้งได้บางโดยไม่หดกลับ อย่าใส่น้ำมันบนผิวหน้ามากเกินไป มิฉะนั้นขนมปังจะเหมือนถูกทอดแทนที่จะอบ ลักษณะที่ดีคือหอม มีตุ่มพองเล็กน้อย และขอบสะอาดคม