Za'atari lameleib oliiviõliga

Sissejuhatus

See on täpse tasakaaluga lameleib: keskelt pehme ja painduv, servast kergelt krõbe ning lõhnastatud za’atari rohelise, vaiguse soojusega. Oliiviõli kannab maitseaine taina pinnale, kus seesam ja ürdid kohtuvad ahju soojusega. Maitse peaks olema lihtne, kuid mitte kunagi ilmetu.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Lameleib
Köök või päritolu: Levandi köögist inspireeritud
Roa tüüp: Leib, lisand
Kogus: 1 lameleib
Portsjoni suurus: 110 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Koguaeg: 1 tund 25 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss
Köögikaal
Tainakaabits
Tainarull
Küpsetusplaat
Küpsetuspaber
Pintsel
Ahi

Koostisosad

Tainas

Nisujahu, 55 g

Vesi, 28 g, leige

Pärm, 1 g

Sool, 1 g

Maitsestus ja viimistlus

Oliiviõli, 15 g

Za’atari maitseainesegu, 8 g

Seesamiseemned, 2 g

Valmistamine

1. Sega segamiskausis leige vesi ja pärm. Sega korraks läbi ning jäta 5 minutiks seisma, kuni pind muutub kergelt vahuseks ja pärm on aktiivne.

2. Lisa nisujahu ja sool. Sega, kuni moodustub kare tainas, seejärel sõtku 6–8 minutit, kuni tainas on sile, elastne ega kleepu enam. Tainas peaks käe all tunduma pehme ja vetruv.

3. Kata tainas ja lase sellel toatemperatuuril 45 minutit puhata, kuni see on lõdvestunud ja veidi kerkinud. See ei pea kahekordistuma; piisab sellest, et see muutub pehmemaks ja paremini rullitavaks.

4. Kuumuta ahi 240°C-ni ja vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

5. Sega väikeses kausis kokku oliiviõli ja za’atari maitseainesegu. Sega ühtlaseks, vedelapoolseks ja aromaatseks pastaks.

6. Rulli tainas õhukeseks ümmarguseks või ovaalseks kettaks, umbes 18 cm läbimõõduga, hoides paksuse ühtlasena, et see küpseks ühtlaselt.

7. Tõsta tainas ettevalmistatud plaadile. Pintselda pind ühtlaselt za’atariõliga, jättes ainult kitsa serva katmata. Puista peale seesamiseemned, et need õli külge kinnituksid.

8. Küpseta 8–10 minutit, kuni leib on läbi küpsenud, servad on kergelt pruunistunud ja pinnale on tekkinud mõned sügavalt kuldsed laigud. Keskosa peaks jääma pigem pehme kui kuiv.

9. Võta ahjust välja ja lase enne serveerimist 2 minutit seista.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri lameleiba soojalt, tervelt või korralikeks sektoriteks lõigatuna, maitsestatud pool ülespoole. Leib peaks olema keskelt painduv, servast krõbe ning ühtlaselt õli ja maitseainetega läikiv.

Professionaalsed märkused

Lühike puhkeaeg pärast segamist on hädavajalik; see võimaldab taina õhukeseks rullida ilma, et see tagasi tõmbuks. Ära pane pinnale liiga palju õli, vastasel juhul leib pigem praeb kui küpseb. Ideaalne tulemus on aromaatne, kergelt mulliline ja servast puhas.