Pane piatto allo za'atar con olio d'oliva

Nota introduttiva

Questo è un pane piatto di precisione discreta: morbido al centro, leggermente croccante ai bordi e profumato dal calore verde e resinoso dello za’atar. L’olio d’oliva porta il condimento sulla superficie dell’impasto, dove sesamo ed erbe incontrano il calore del forno. Il sapore deve essere semplice, ma mai banale.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pane piatto
Cucina o origine: Ispirazione levantina
Tipo di portata: Pane, accompagnamento
Resa: 1 pane piatto
Porzione: 110 g
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

Ciotola capiente
Bilancia da cucina
Tarocco
Mattarello
Teglia da forno
Carta da forno
Pennello da cucina
Forno

Ingredienti

Impasto

Farina di frumento, 55 g

Acqua, 28 g, tiepida

Lievito, 1 g

Sale, 1 g

Condimento e finitura

Olio d’oliva, 15 g

Condimento za’atar, 8 g

Semi di sesamo, 2 g

Procedimento

1. In una ciotola capiente, unisci l’acqua tiepida e il lievito. Mescola brevemente e lascia riposare per 5 minuti, finché la superficie appare leggermente schiumosa e il lievito è attivo.

2. Aggiungi la farina di frumento e il sale. Mescola finché si forma un impasto grezzo, poi impasta per 6-8 minuti fino a ottenere una consistenza liscia, elastica e non più appiccicosa. L’impasto deve risultare morbido ed elastico sotto la mano.

3. Copri l’impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 45 minuti, finché si è rilassato ed è leggermente cresciuto. Non deve raddoppiare; deve solo diventare più morbido e più estensibile.

4. Scalda il forno a 240°C e rivesti una teglia con carta da forno.

5. In una piccola ciotola, unisci l’olio d’oliva e il condimento za’atar. Mescola fino a ottenere una pasta fluida e profumata.

6. Stendi l’impasto in una forma rotonda o ovale sottile, di circa 18 cm di diametro, mantenendo uno spessore uniforme in modo che cuocia in maniera omogenea.

7. Trasferisci l’impasto sulla teglia rivestita. Spennella la superficie in modo uniforme con l’olio allo za’atar, lasciando scoperto solo un bordo sottile. Distribuisci i semi di sesamo sopra, in modo che aderiscano all’olio.

8. Cuoci per 8-10 minuti, finché il pane è cotto, i bordi sono leggermente dorati e la superficie presenta alcune macchie di un dorato intenso. Il centro deve rimanere tenero piuttosto che asciutto.

9. Togli dal forno e lascia riposare per 2 minuti prima di servire.

Impiattamento e servizio

Servi il pane piatto caldo, intero oppure tagliato in spicchi regolari, con la superficie condita rivolta verso l’alto. Il pane deve essere flessibile al centro, croccante sul bordo e uniformemente lucido di olio e spezie.

Note professionali

Un breve riposo dopo l’impasto è essenziale; permette di stendere l’impasto sottile senza che si ritiri. Non eccedere con l’olio sulla superficie, altrimenti il pane friggerà invece di cuocere al forno. Il risultato ideale è profumato, leggermente bolloso e pulito ai bordi.