Pão achatado com za'atar e azeite

Nota introdutória

Este é um pão achatado de precisão discreta: macio no centro, ligeiramente crocante na borda, e perfumado pelo calor verde e resinoso do za’atar. O azeite leva o tempero à superfície da massa, onde o sésamo e as ervas encontram o calor do forno. Deve saber simples, mas nunca banal.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pão achatado
Cozinha ou origem: Inspirado no Levante
Tipo de refeição: Pão, acompanhamento
Rendimento: 1 pão achatado
Porção: 110 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos
Tempo total: 1 hora e 25 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

Taça de mistura
Balança de cozinha
Raspador de bancada
Rolo da massa
Tabuleiro de forno
Papel vegetal
Pincel de pastelaria
Forno

Ingredientes

Massa

Farinha de trigo, 55 g

Água, 28 g, morna

Fermento, 1 g

Sal, 1 g

Tempero e acabamento

Azeite, 15 g

Tempero za’atar, 8 g

Sementes de sésamo, 2 g

Método

1. Numa taça de mistura, junte a água morna e o fermento. Mexa brevemente e deixe repousar durante 5 minutos, até a superfície ficar ligeiramente espumosa e o fermento estar ativo.

2. Adicione a farinha de trigo e o sal. Misture até formar uma massa rústica, depois amasse durante 6 a 8 minutos até ficar lisa, elástica e deixar de colar. A massa deve parecer macia e resiliente ao toque.

3. Cubra a massa e deixe repousar à temperatura ambiente durante 45 minutos, até relaxar e crescer ligeiramente. Não deve duplicar de volume; só precisa de ficar mais macia e mais extensível.

4. Aqueça o forno a 240°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.

5. Numa tigela pequena, junte o azeite e o tempero za’atar. Mexa até obter uma pasta fluida e aromática.

6. Estenda a massa num círculo ou oval fino, com cerca de 18 cm de largura, mantendo a espessura uniforme para cozer por igual.

7. Transfira a massa para o tabuleiro forrado. Pincele a superfície uniformemente com o azeite de za’atar, deixando apenas uma borda estreita sem cobertura. Espalhe as sementes de sésamo por cima para aderirem ao azeite.

8. Leve ao forno durante 8 a 10 minutos, até o pão estar firme, as bordas ligeiramente douradas e a superfície apresentar algumas manchas douradas mais intensas. O centro deve manter-se tenro, e não seco.

9. Retire do forno e deixe repousar durante 2 minutos antes de servir.

Empratamento e serviço

Sirva o pão achatado morno, inteiro ou cortado em fatias triangulares regulares, com a superfície temperada voltada para cima. O pão deve ser flexível no centro, crocante na extremidade e uniformemente brilhante com azeite e especiarias.

Notas profissionais

Um curto repouso após a mistura é essencial; permite estender a massa fina sem que recue. Não carregue demasiado a superfície com azeite, ou o pão fritará em vez de cozer. O acabamento ideal é aromático, ligeiramente bolhoso e limpo na borda.