Плосък хляб със заатар и зехтин

Увод

Това е плосък хляб с тиха прецизност: мек в центъра, леко хрупкав по края и пропит със зеления, смолист пикантен аромат на za’atar. Зехтинът пренася подправката върху повърхността на тестото, където сусамът и билките срещат топлината на фурната. Вкусът трябва да е семпъл, но никога безличен.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Плосък хляб
Кухня или произход: Вдъхновено от Леванта
Тип ястие: Хляб, гарнитура
Добив: 1 плосък хляб
Порция: 110 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 10 минути
Общо време: 1 час 25 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Купа за смесване
Кухненска везна
Шпатула за тесто
Точилка
Тава за печене
Хартия за печене
Четка за сладкиши
Фурна

Съставки

Тесто

Пшенично брашно, 55 g

Вода, 28 g, хладка

Мая, 1 g

Сол, 1 g

Подправяне и завършек

Зехтин, 15 g

Подправка za’atar, 8 g

Сусам, 2 g

Начин на приготвяне

1. В купа за смесване смесете хладката вода и маята. Разбъркайте за кратко и оставете за 5 минути, докато повърхността стане леко пенлива и маята се активира.

2. Добавете пшеничното брашно и солта. Разбъркайте, докато се оформи грубо тесто, след което месете 6 до 8 минути, докато стане гладко, еластично и вече не лепне. Тестото трябва да се усеща меко и пружиниращо под ръка.

3. Покрийте тестото и го оставете да почине на стайна температура за 45 минути, докато се отпусне и леко втаса. Не трябва да удвоява обема си; нужно е само да стане по-меко и по-разтегливо.

4. Загрейте фурната до 240°C и застелете тава за печене с хартия за печене.

5. В малка купа смесете зехтина и подправката za’atar. Разбъркайте до рядка, ароматна паста.

6. Разточете тестото на тънък кръг или овал с диаметър около 18 cm, като поддържате равномерна дебелина, за да се изпече равномерно.

7. Прехвърлете тестото в подготвената тава. Намажете повърхността равномерно със зехтина със za’atar, като оставите само тесен борд без покритие. Поръсете отгоре сусама, за да полепне по мазнината.

8. Печете 8 до 10 минути, докато хлябът стегне, краищата леко покафенеят, а по повърхността се появят няколко наситено златисти петна. Центърът трябва да остане нежен, а не сух.

9. Извадете от фурната и оставете да престои 2 минути преди сервиране.

Поднасяне и сервиране

Поднесете плоския хляб топъл, цял или нарязан на спретнати парчета, с подправената повърхност нагоре. Хлябът трябва да е гъвкав в центъра, хрупкав по ръба и равномерно лъскав от мазнината и подправките.

Професионални бележки

Кратката почивка след смесването е съществена; тя позволява тестото да се разточи тънко, без да се свива обратно. Не слагайте прекалено много мазнина върху повърхността, иначе хлябът ще се пържи, вместо да се пече. Идеалният завършек е ароматен, леко на мехурчета и с чист ръб.