Za'atar-flatbrød med olivenolje

Innledning

Dette er et flatbrød med stille presisjon: smidig i midten, lett sprøtt i kanten, og parfymert med den grønne, harpiksaktige varmen fra za’atar. Olivenoljen bærer krydderet inn i deigens overflate, der sesam og urter møter ovnens varme. Det skal smake enkelt, men aldri flatt.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Flatbrød
Kjøkken eller opprinnelse: Levantinsk-inspirert
Måltidstype: Brød, tilbehør
Utbytte: 1 flatbrød
Porsjonsstørrelse: 110 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 10 minutter
Total tid: 1 time 25 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Bakebolle
Kjøkkenvekt
Deigskrape
Kjevle
Stekebrett
Bakepapir
Pensel
Stekeovn

Ingredienser

Deig

Hvetemel, 55 g

Vann, 28 g, lunkent

Gjær, 1 g

Salt, 1 g

Krydder og finish

Olivenolje, 15 g

Za’atar-krydder, 8 g

Sesamfrø, 2 g

Fremgangsmåte

1. Ha det lunkne vannet og gjæren i en bakebolle. Rør kort og la stå i 5 minutter, til overflaten ser lett skummende ut og gjæren er aktiv.

2. Tilsett hvetemelet og saltet. Bland til det dannes en grov deig, og elt deretter i 6 til 8 minutter til den er glatt, elastisk og ikke lenger klebrig. Deigen skal kjennes smidig og spenstig under hånden.

3. Dekk til deigen og la den hvile ved romtemperatur i 45 minutter, til den har slappet av og hevet seg litt. Den skal ikke dobles i størrelse; den trenger bare å bli mykere og mer uttrekkbar.

4. Varm ovnen til 240°C og kle et stekebrett med bakepapir.

5. Bland olivenoljen og za’atar-krydderet i en liten bolle. Rør til en løs, aromatisk pasta.

6. Kjevle deigen ut til en tynn rund eller oval form, omtrent 18 cm tvers over, og hold tykkelsen jevn slik at den steker jevnt.

7. Flytt deigen over på det kledde brettet. Pensle overflaten jevnt med za’atar-oljen, og la bare en smal kant være uten. Strø sesamfrø over toppen slik at de fester seg til oljen.

8. Stek i 8 til 10 minutter, til brødet har satt seg, kantene er lett brunet, og overflaten har noen få dypt gylne flekker. Midten skal forbli mør heller enn tørr.

9. Ta ut av ovnen og la stå i 2 minutter før servering.

Anretning og servering

Server flatbrødet varmt, helt eller skåret i pene snipper, med den krydrede overflaten vendt opp. Brødet skal være bøyelig i midten, sprøtt i kanten og jevnt glinsende av olje og krydder.

Faglige merknader

En kort hviletid etter blanding er avgjørende; den gjør at deigen kan kjevles tynt uten å trekke seg tilbake. Ikke ha for mye olje på overflaten, ellers vil brødet steke i olje i stedet for å bakes. Den ideelle finishen er aromatisk, lett boblende og ren i kanten.