خبز الزعتر بزيت الزيتون

ملاحظة تمهيدية

هذا خبز مسطح يتسم بدقة هادئة: طريّ في الوسط، مقرمش بخفة عند الأطراف، ومعطّر بحرارة الزعتر الخضراء الراتنجية. يحمل زيت الزيتون التتبيلة إلى سطح العجين، حيث يلتقي السمسم والعشب بدفء الفرن. ينبغي أن يكون مذاقه بسيطًا، لكن ليس عاديًا أبدًا.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: خبز مسطح
المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الشامي
نوع التقديم: خبز، طبق مرافق
المردود: 1 خبز مسطح
حجم الحصة: 110 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 10 دقائق
الوقت الإجمالي: 1 ساعة و25 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط
ميزان مطبخ
مكشطة عجين
شوبك
صينية خبز
ورق زبدة
فرشاة حلويات
فرن

المكونات

العجين

دقيق قمح، 55 g

ماء، 28 g، فاتر

خميرة، 1 g

ملح، 1 g

التتبيلة واللمسة النهائية

زيت زيتون، 15 g

تتبيلة زعتر، 8 g

بذور سمسم، 2 g

الطريقة

1. في وعاء خلط، اخلط الماء الفاتر مع الخميرة. حرّك briefly واتركه لمدة 5 دقائق، حتى يبدو السطح مزبدًا بخفة وتصبح الخميرة نشطة.

2. أضف دقيق القمح والملح. اخلط حتى تتكوّن عجينة أولية، ثم اعجن لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة وغير لاصقة. ينبغي أن تبدو العجينة ليّنة ومتماسكة تحت اليد.

3. غطِّ العجينة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة، حتى تسترخي وتختمر قليلًا. لا ينبغي أن يتضاعف حجمها؛ يكفي فقط أن تصبح أكثر طراوة وقابلية للفرد.

4. سخّن الفرن إلى 240°C وبطّن صينية خبز بورق الزبدة.

5. في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون مع تتبيلة الزعتر. حرّك حتى تتكوّن عجينة سائلة عطرية.

6. افرد العجينة إلى شكل دائري أو بيضاوي رقيق، بقطر نحو 18 cm، مع الحفاظ على سماكة متساوية حتى تُخبز بشكل متجانس.

7. انقل العجينة إلى الصينية المبطنة. ادهن السطح بالتساوي بزيت الزعتر، مع ترك حافة ضيقة فقط من دون تغطية. انثر بذور السمسم فوق السطح حتى تلتصق بالزيت.

8. اخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يثبت الخبز، وتصبح الأطراف محمرة بخفة، ويظهر على السطح بضع بقع ذهبية داكنة. ينبغي أن يبقى الوسط طريًا لا جافًا.

9. أخرج الخبز من الفرن واتركه لمدة دقيقتين قبل التقديم.

التقديم والتنسيق

قدّم الخبز المسطح دافئًا، كاملًا أو مقطعًا إلى مثلثات مرتبة، مع توجيه السطح المتبّل إلى الأعلى. ينبغي أن يكون الخبز مرنًا في الوسط، مقرمشًا عند الحافة، ولامعًا بالتساوي بالزيت والتوابل.

ملاحظات احترافية

الراحة القصيرة بعد الخلط ضرورية؛ فهي تسمح بفرد العجين رقيقًا من دون أن ينكمش مجددًا. لا تفرط في إضافة الزيت على السطح، وإلا فسوف يقلى الخبز بدلًا من أن يُخبز. النتيجة المثالية تكون عطرية، مع فقاعات خفيفة، وحافة نظيفة.