橄榄油扎塔尔扁面包

前言

这是一款讲究细腻分寸的薄饼：中心柔韧，边缘微脆，并带有 za’atar 青绿、带树脂感的辛香气息。橄榄油将调味带入面团表面，让芝麻与香草在烤箱的热力中交融。它应当尝起来简单，却绝不寡淡。

食谱要点

菜品类别：薄饼
菜系或来源：黎凡特风味启发
餐次类型：面包、配食
产量：1 张薄饼
每份分量：110 g
准备时间：15 分钟
烹饪时间：10 分钟
总时间：1 小时 25 分钟
难度：中等

设备

搅拌碗
厨房秤
面团刮板
擀面杖
烤盘
烘焙纸
糕点刷
烤箱

配料

面团

小麦面粉，55 g

水，28 g，微温

酵母，1 g

盐，1 g

调味与收尾

橄榄油，15 g

Za’atar 调味料，8 g

芝麻，2 g

做法

1. 在搅拌碗中混合微温的水和酵母。稍微搅拌后静置 5 分钟，直到表面出现轻微泡沫，说明酵母已被激活。

2. 加入小麦面粉和盐。混合至形成粗糙面团，然后揉 6 至 8 分钟，直到面团光滑、有弹性且不再发黏。面团在手下应感觉柔韧而有回弹。

3. 盖住面团，在室温下静置 45 分钟，直到面团松弛并略微膨起。它不需要发至两倍大；只需变得更柔软、更易延展即可。

4. 将烤箱预热至 240°C，并在烤盘上铺好烘焙纸。

5. 在小碗中混合橄榄油和 za’atar 调味料。搅拌成质地稀松、香气浓郁的糊状。

6. 将面团擀成薄的圆形或椭圆形，直径约 18 cm，并保持厚薄均匀，以便受热一致。

7. 将面团转移到铺好的烤盘上。将 za’atar 油均匀刷在表面，只在边缘留出一圈窄边不刷。把芝麻撒在表面，使其粘附在油上。

8. 烘烤 8 至 10 分钟，直到饼体定型、边缘微微上色，表面出现几处深金黄色斑点。中心应保持柔嫩，而不是烤干。

9. 出炉后静置 2 分钟再上桌。

装盘与食用

将薄饼温热食用，可整张上桌，也可切成整齐的小角块，并使调味面朝上。饼中心应柔韧，边缘应酥脆，表面应均匀带有油脂与香料的光泽。

专业提示

混合后进行短时间静置非常关键；这样能让面团擀得更薄而不易回缩。不要在表面放过多油，否则薄饼会更像被煎而不是被烤。理想的成品应香气明显、表面略微鼓泡，边缘干净利落。