Bánh mì dẹt za'atar với dầu ô liu

Lời dẫn

Đây là một loại bánh mì dẹt đòi hỏi sự chuẩn xác tinh tế: mềm dẻo ở phần giữa, hơi giòn nhẹ ở rìa, và phảng phất hương ấm xanh, nhựa thơm của za’atar. Dầu ô liu đưa gia vị thấm vào bề mặt khối bột, nơi mè và thảo mộc gặp hơi nóng của lò nướng. Hương vị nên giản dị, nhưng tuyệt đối không nhạt nhòa.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Bánh mì dẹt
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Levant
Loại món: Bánh mì, món ăn kèm
Thành phẩm: 1 bánh mì dẹt
Khẩu phần: 110 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 10 phút
Tổng thời gian: 1 giờ 25 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn
Cân bếp
Dao vét bột
Cây cán bột
Khay nướng
Giấy nến
Cọ phết bánh
Lò nướng

Nguyên liệu

Phần bột

Bột mì, 55 g

Nước, 28 g, ấm nhẹ

Men, 1 g

Muối, 1 g

Phần gia vị và hoàn thiện

Dầu ô liu, 15 g

Gia vị za’atar, 8 g

Hạt mè, 2 g

Cách làm

1. Trong tô trộn, cho nước ấm nhẹ và men vào cùng nhau. Khuấy nhanh rồi để yên 5 phút, đến khi bề mặt hơi nổi bọt và men đã hoạt động.

2. Thêm bột mì và muối. Trộn đến khi thành khối bột thô, rồi nhào 6 đến 8 phút đến khi mịn, đàn hồi và không còn dính tay. Khối bột nên có cảm giác mềm dẻo và đàn hồi tốt khi chạm vào.

3. Đậy kín khối bột và để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 45 phút, đến khi bột thư giãn và nở nhẹ. Bột không cần nở gấp đôi; chỉ cần mềm hơn và dễ kéo giãn hơn.

4. Làm nóng lò đến 240°C và lót giấy nến lên khay nướng.

5. Trong một bát nhỏ, trộn dầu ô liu với gia vị za’atar. Khuấy thành hỗn hợp sệt lỏng, thơm.

6. Cán bột thành hình tròn hoặc bầu dục mỏng, đường kính khoảng 18 cm, giữ độ dày đồng đều để bánh chín đều.

7. Chuyển bột sang khay đã lót. Phết đều dầu za’atar lên bề mặt, chỉ chừa lại một viền hẹp không phết. Rắc hạt mè lên trên để bám vào lớp dầu.

8. Nướng 8 đến 10 phút, đến khi bánh định hình, mép hơi nâu vàng, và bề mặt có vài đốm vàng sậm. Phần giữa nên vẫn mềm thay vì bị khô.

9. Lấy ra khỏi lò và để yên 2 phút trước khi dùng.

Trình bày và phục vụ

Dùng bánh mì dẹt khi còn ấm, để nguyên chiếc hoặc cắt thành các miếng tam giác gọn gàng, với mặt gia vị hướng lên trên. Phần giữa bánh nên dẻo, rìa giòn, và bề mặt bóng đều bởi dầu và gia vị.

Ghi chú chuyên môn

Thời gian nghỉ ngắn sau khi trộn là rất quan trọng; nó giúp bột có thể cán mỏng mà không bị co lại. Không cho quá nhiều dầu lên bề mặt, nếu không bánh sẽ bị rán thay vì nướng. Thành phẩm lý tưởng là thơm, phồng rộp nhẹ, và mép bánh gọn sạch.