Paplotėlis su za'atar ir alyvuogių aliejumi

Įžanga

Tai paplotėlis, pasižymintis tylia precizika: minkštas centre, lengvai traškus pakraščiuose ir prisodrintas žalio, derviško za’atar aromato bei šilumos. Alyvuogių aliejus perneša prieskonius į tešlos paviršių, kur sezamas ir žolelės susitinka su orkaitės kaitra. Skonis turėtų būti paprastas, bet niekada ne prėskas.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Paplotėlis
Virtuvė arba kilmė: Levanto įkvėptas
Patiekimo tipas: Duona, priedas
Išeiga: 1 paplotėlis
Porcijos dydis: 110 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 10 minučių
Bendras laikas: 1 val. 25 min.
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo
Virtuvinės svarstyklės
Tešlos grandiklis
Kočėlas
Kepimo skarda
Kepimo popierius
Konditerinis teptukas
Orkaitė

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai, 55 g

Vanduo, 28 g, drungnas

Mielės, 1 g

Druska, 1 g

Prieskoniai ir užbaigimas

Alyvuogių aliejus, 15 g

Za’atar prieskonių mišinys, 8 g

Sezamo sėklos, 2 g

Gaminimo būdas

1. Maišymo dubenyje sumaišykite drungną vandenį ir mieles. Trumpai pamaišykite ir palikite 5 minutėms, kol paviršius taps lengvai putotas, o mielės suaktyvės.

2. Sudėkite kvietinius miltus ir druską. Maišykite, kol susidarys rupoka tešla, tada minkykite 6–8 minutes, kol ji taps lygi, elastinga ir nebelips. Tešla turėtų būti minkšta ir tampri.

3. Uždenkite tešlą ir palikite kambario temperatūroje 45 minutėms, kol ji atsipalaiduos ir šiek tiek pakils. Ji neturėtų padvigubėti; tereikia, kad taptų minkštesnė ir tampresnė.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 240°C ir išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.

5. Mažame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų ir za’atar prieskonių mišinį. Išmaišykite iki skystokos, kvapnios pastos.

6. Iškočiokite tešlą į ploną apskritimą arba ovalą, maždaug 18 cm skersmens, stengdamiesi išlaikyti vienodą storį, kad ji keptų tolygiai.

7. Perkelkite tešlą ant paruoštos skardos. Tolygiai aptepkite paviršių za’atar aliejumi, palikdami tik siaurą kraštelį neapteptą. Ant viršaus pabarstykite sezamo sėklų, kad jos priliptų prie aliejaus.

8. Kepkite 8–10 minučių, kol duona sutvirtės, kraštai lengvai parus, o paviršiuje atsiras kelios sodriai auksinės dėmės. Centras turėtų išlikti minkštas, o ne sausas.

9. Išimkite iš orkaitės ir prieš patiekdami palikite pastovėti 2 minutes.

Patiekimas

Patiekite paplotėlį šiltą, visą arba supjaustytą tvarkingomis skiltelėmis, prieskoniais padengtą puse į viršų. Duona turėtų būti lanksti centre, traški pakraščiuose ir tolygiai blizgėti nuo aliejaus bei prieskonių.

Profesionalios pastabos

Trumpas poilsio laikas po sumaišymo yra būtinas; jis leidžia plonai iškočioti tešlą jai nesusitraukiant atgal. Neperkraukite paviršiaus aliejumi, kitaip duona ne keps, o skrus. Idealus rezultatas — kvapnus, lengvai pūslėtas paviršius ir švariai iškepę kraštai.