زَعتر فلیٹ بریڈ زیتون کے تیل کے ساتھ

تعارفی نوٹ

یہ ایک فلیٹ بریڈ ہے جس میں خاموش نفاست پائی جاتی ہے: درمیان میں نرم و ملائم، کنارے پر ہلکی سی خستگی، اور زَعتر کی سبز، رال جیسی گرم خوشبو سے معطر۔ زیتون کا تیل مسالے کو آٹے کی سطح تک لے جاتا ہے، جہاں تل اور جڑی بوٹی تندور کی حرارت سے ملتے ہیں۔ اس کا ذائقہ سادہ ہونا چاہیے، مگر کبھی پھیکا نہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: فلیٹ بریڈ
کھانے کی طرز یا ماخذ: Levantine سے متاثر
کورس کی قسم: بریڈ، ساتھ پیش کرنے کے لیے
حاصل مقدار: 1 فلیٹ بریڈ
فی سرونگ مقدار: 110 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 10 منٹ
کل وقت: 1 گھنٹہ 25 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل
کچن اسکیل
بینچ اسکریپر
بیلن
بیکنگ ٹرے
پارچمنٹ پیپر
پیسٹری برش
اوون

اجزاء

آٹا

گندم کا آٹا، 55 g

پانی، 28 g، نیم گرم

خمیر، 1 g

نمک، 1 g

مسالا اور آخری تہہ

زیتون کا تیل، 15 g

Za’atar مسالا، 8 g

تل، 2 g

طریقہ

1. ایک مکسنگ باؤل میں نیم گرم پانی اور خمیر کو یکجا کریں۔ مختصراً ہلائیں اور 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، یہاں تک کہ سطح پر ہلکی جھاگ نظر آئے اور خمیر فعال ہو جائے۔

2. گندم کا آٹا اور نمک شامل کریں۔ اتنا ملائیں کہ ایک کھردرا سا آٹا بن جائے، پھر 6 سے 8 منٹ تک گوندھیں یہاں تک کہ آٹا ہموار، لچکدار، اور چپچپا نہ رہے۔ ہاتھ کے نیچے آٹا نرم مگر مضبوط محسوس ہونا چاہیے۔

3. آٹے کو ڈھانپ دیں اور کمرے کے درجۂ حرارت پر 45 منٹ آرام کرنے دیں، یہاں تک کہ وہ ڈھیلا ہو جائے اور ہلکا سا پھول جائے۔ اسے دوگنا نہیں ہونا چاہیے؛ صرف اتنا کافی ہے کہ یہ زیادہ نرم اور آسانی سے پھیلنے کے قابل ہو جائے۔

4. اوون کو 240°C پر گرم کریں اور ایک بیکنگ ٹرے میں پارچمنٹ پیپر بچھا دیں۔

5. ایک چھوٹے باؤل میں زیتون کا تیل اور Za’atar مسالا یکجا کریں۔ ہلا کر ایک ڈھیلا، خوشبودار پیسٹ بنا لیں۔

6. آٹے کو ایک پتلے گول یا بیضوی شکل میں بیلیں، تقریباً 18 cm چوڑا، اور موٹائی یکساں رکھیں تاکہ یہ برابر بیک ہو۔

7. آٹے کو تیار شدہ ٹرے پر منتقل کریں۔ سطح پر Za’atar والا تیل یکساں طور پر برش کریں، صرف کنارے پر ایک باریک حصہ خالی چھوڑ دیں۔ اوپر تل چھڑک دیں تاکہ وہ تیل سے چپک جائیں۔

8. 8 سے 10 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ بریڈ سیٹ ہو جائے، کنارے ہلکے بھورے ہو جائیں، اور سطح پر چند گہرے سنہری دھبے نظر آئیں۔ درمیان خشک ہونے کے بجائے نرم رہنا چاہیے۔

9. اوون سے نکالیں اور پیش کرنے سے پہلے 2 منٹ کھڑا رہنے دیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

فلیٹ بریڈ کو گرم پیش کریں، مکمل حالت میں یا صاف ستھرے تکون نما ٹکڑوں میں کاٹ کر، اس طرح کہ مسالے والی سطح اوپر کی طرف ہو۔ بریڈ درمیان میں لچکدار، کنارے پر خستہ، اور تیل و مسالے سے یکساں چمکدار ہونی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

مکس کرنے کے بعد مختصر آرام ضروری ہے؛ اس سے آٹا واپس سکڑنے کے بغیر پتلا بیلا جا سکتا ہے۔ سطح پر بہت زیادہ تیل نہ لگائیں، ورنہ بریڈ بیک ہونے کے بجائے تلنے لگے گی۔ بہترین نتیجہ خوشبودار، ہلکا سا بلبلہ دار، اور کنارے پر صاف ہونا چاہیے۔