Za'atar-fladbrød med olivenolie

Bemærkning

Dette er et fladbrød med stille præcision: smidigt i midten, let sprødt ved kanten og parfumeret med den grønne, harpiksagtige varme fra za’atar. Olivenolien bærer krydringen ind i dejens overflade, hvor sesam og urter møder ovnens varme. Det skal smage enkelt, men aldrig fladt.

Opskriftens vigtigste oplysninger

Retkategori: Fladbrød
Køkken eller oprindelse: Levantinsk-inspireret
Rettype: Brød, tilbehør
Udbytte: 1 fladbrød
Portionsstørrelse: 110 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Samlet tid: 1 time 25 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål
Køkkenvægt
Dejskraber
Kagerulle
Bageplade
Bagepapir
Pensel
Ovn

Ingredienser

Dej

Hvedemel, 55 g

Vand, 28 g, lunkent

Gær, 1 g

Salt, 1 g

Krydring og finish

Olivenolie, 15 g

Za’atar-krydderi, 8 g

Sesamfrø, 2 g

Fremgangsmåde

1. Kom det lunkne vand og gæren i en røreskål. Rør kort rundt, og lad det stå i 5 minutter, indtil overfladen ser let skummende ud, og gæren er aktiv.

2. Tilsæt hvedemel og salt. Bland, til der dannes en grov dej, og ælt derefter i 6 til 8 minutter, til dejen er glat, elastisk og ikke længere klistret. Dejen skal føles smidig og spændstig under hånden.

3. Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i 45 minutter, indtil den har slappet af og er hævet let. Den skal ikke fordobles; den skal blot blive blødere og mere smidig at rulle ud.

4. Opvarm ovnen til 240°C, og beklæd en bageplade med bagepapir.

5. Bland olivenolie og za’atar-krydderi i en lille skål. Rør det sammen til en løs, aromatisk pasta.

6. Rul dejen ud til en tynd rund eller oval form, cirka 18 cm i diameter, og hold tykkelsen jævn, så den bager ensartet.

7. Flyt dejen over på den beklædte plade. Pensl overfladen jævnt med za’atar-olien, og lad kun en smal kant være uden. Drys sesamfrø over toppen, så de hæfter på olien.

8. Bag i 8 til 10 minutter, indtil brødet har sat sig, kanterne er let brunede, og overfladen har nogle få dybt gyldne pletter. Midten skal forblive mør frem for tør.

9. Tag ud af ovnen, og lad det stå i 2 minutter før servering.

Anretning og servering

Servér fladbrødet varmt, helt eller skåret i pæne trekanter, med den krydrede overflade opad. Brødet skal være bøjeligt i midten, sprødt ved kanten og jævnt glinsende af olie og krydderi.

Professionelle noter

En kort hviletid efter blanding er afgørende; den gør det muligt at rulle dejen tyndt ud uden, at den trækker sig tilbage. Kom ikke for meget olie på overfladen, ellers vil brødet stege snarere end bage. Den ideelle finish er aromatisk, let blæret og ren ved kanten.