Za'atar-platbrood met olyfolie

Hoofnota

Hierdie is ’n platbrood van stille presisie: soepel in die middel, liggies bros aan die rand, en geparfumeer met die groen, harsagtige hitte van za’atar. Die olyfolie dra die geurmiddels in die oppervlak van die deeg in, waar sesam en kruie die warmte van die oond ontmoet. Dit moet eenvoudig smaak, maar nooit flou nie.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Platbrood
Kookkuns of oorsprong: Levantyns-geïnspireer
Gangtipe: Brood, bygereg
Opbrengs: 1 platbrood
Porsiegrootte: 110 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 10 minute
Totale tyd: 1 uur 25 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Mengbak
Kombuisskaal
Deegskraper
Koekroller
Bakplaat
Bakpapier
Deegkwas
Oond

Bestanddele

Deeg

Koringmeel, 55 g

Water, 28 g, lou

Gis, 1 g

Sout, 1 g

Geurmiddels en afwerking

Olyfolie, 15 g

Za’atar-geurmengsel, 8 g

Sesamsaad, 2 g

Metode

1. Meng die lou water en gis in ’n mengbak. Roer kortliks en laat staan vir 5 minute, totdat die oppervlak liggies skuimerig lyk en die gis aktief is.

2. Voeg die koringmeel en sout by. Meng totdat ’n growwe deeg vorm, knie dan vir 6 tot 8 minute totdat dit glad, elasties en nie meer klewerig is nie. Die deeg moet soepel en veerkragtig onder die hand voel.

3. Bedek die deeg en laat dit vir 45 minute by kamertemperatuur rus, totdat dit ontspan en effens gerys het. Dit moet nie verdubbel nie; dit hoef net sagter en meer rekbaar te word.

4. Verhit die oond tot 240°C en voer ’n bakplaat met bakpapier uit.

5. Meng die olyfolie en za’atar-geurmengsel in ’n klein bakkie. Roer tot ’n los, geurige pasta.

6. Rol die deeg uit in ’n dun ronde of ovaal vorm, ongeveer 18 cm breed, en hou die dikte egalig sodat dit eweredig bak.

7. Plaas die deeg op die uitgevoerde bakplaat. Stryk die oppervlak egalig met die za’atar-olie, en laat net ’n smal rand kaal. Strooi die sesamsaad bo-oor sodat dit aan die olie kleef.

8. Bak vir 8 tot 10 minute, totdat die brood gestol is, die rande liggies verbruin is, en die oppervlak ’n paar diep goudbruin kolle toon. Die middel moet sag bly eerder as droog.

9. Haal uit die oond en laat vir 2 minute staan voor opdiening.

Uitleg en bediening

Bedien die platbrood warm, heel of in netjiese wiggies gesny, met die gekruide oppervlak na bo. Die brood moet buigsaam in die middel wees, bros aan die rand, en egalig glansend van olie en speserye.

Professionele notas

’n Kort rus ná menging is noodsaaklik; dit laat die deeg dun uitrol sonder om terug te spring. Moenie die oppervlak met te veel olie belaai nie, anders sal die brood braai eerder as bak. Die ideale afwerking is geurig, liggies geblaas, en netjies aan die rand.