Za'atar lepinja sa maslinovim uljem

Uvod

Ovo je flatbread tihe preciznosti: savitljiv u sredini, blago hrskav po ivici i prožet zelenom, smolastom toplinom začina za’atar. Maslinovo ulje prenosi začin na površinu testa, gde se susam i bilje susreću sa toplotom rerne. Ukus treba da bude jednostavan, ali nikada običan.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Flatbread
Kuhinja ili poreklo: inspirisano levantinskom kuhinjom
Vrsta obroka: Hleb, prilog
Prinos: 1 flatbread
Veličina porcije: 110 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme pečenja: 10 minuta
Ukupno vreme: 1 sat 25 minuta
Težina: umereno

Oprema

Posuda za mešanje
Kuhinjska vaga
Strugač za testo
Oklagija
Pleh za pečenje
Papir za pečenje
Kuhinjska četkica
Rerna

Sastojci

Testo

Pšenično brašno, 55 g

Voda, 28 g, mlaka

Kvasac, 1 g

So, 1 g

Začin i završnica

Maslinovo ulje, 15 g

Za’atar, 8 g

Susam, 2 g

Postupak

1. U posudi za mešanje sjedinite mlaku vodu i kvasac. Kratko promešajte i ostavite 5 minuta, dok površina ne postane blago penasta i kvasac se aktivira.

2. Dodajte pšenično brašno i so. Mešajte dok se ne formira grubo testo, zatim mesite 6 do 8 minuta, dok ne postane glatko, elastično i više se ne lepi. Testo treba da bude savitljivo i otporno pod rukom.

3. Pokrijte testo i ostavite ga da odmara na sobnoj temperaturi 45 minuta, dok se ne opusti i blago naraste. Ne treba da se udvostruči; potrebno je samo da postane mekše i rastegljivije.

4. Zagrejte rernu na 240°C i obložite pleh za pečenje papirom za pečenje.

5. U maloj posudi sjedinite maslinovo ulje i za’atar. Promešajte u retku, mirisnu pastu.

6. Razvucite testo u tanak krug ili oval, prečnika oko 18 cm, vodeći računa da debljina bude ujednačena kako bi se ravnomerno ispeklo.

7. Prebacite testo na obloženi pleh. Ravnomerno premažite površinu uljem sa za’atarom, ostavljajući samo uzak rub nepokriven. Pospite susam odozgo kako bi se zalepio za ulje.

8. Pecite 8 do 10 minuta, dok se hleb ne ispeče, ivice blago ne porumene, a na površini se ne pojavi nekoliko tamnozlatnih tačaka. Sredina treba da ostane meka, a ne suva.

9. Izvadite iz rerne i ostavite da stoji 2 minuta pre serviranja.

Serviranje i prezentacija

Poslužite flatbread topao, ceo ili isečen na uredne trouglove, sa začinjenom površinom okrenutom nagore. Hleb treba da bude savitljiv u sredini, hrskav po obodu i ravnomerno sjajan od ulja i začina.

Profesionalne napomene

Kratak odmor nakon mešanja je neophodan; omogućava da se testo tanko razvuče bez vraćanja unazad. Ne stavljajte previše ulja na površinu, jer će se hleb pržiti umesto peći. Idealna završnica je mirisna, blago s mehurićima i čista po ivici.