Коржик із заатаром та оливковою олією

Примітка

Це плаский хліб тихої точності: податливий у центрі, злегка хрусткий по краю, і запашний зеленим, смолистим теплом za’atar. Оливкова олія переносить приправу на поверхню тіста, де кунжут і трави зустрічаються з теплом духовки. Смак має бути простим, але ніколи не прісним.

Основне про рецепт

Категорія страви: Плаский хліб
Кухня або походження: у левантійському стилі
Тип подачі: Хліб, доповнення
Вихід: 1 плаский хліб
Розмір порції: 110 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Загальний час: 1 година 25 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Миска для змішування
Кухонні ваги
Скребок для тіста
Качалка
Деко
Пергаментний папір
Кулінарний пензлик
Духовка

Інгредієнти

Тісто

Пшеничне борошно, 55 g

Вода, 28 g, ледь тепла

Дріжджі, 1 g

Сіль, 1 g

Приправа та завершення

Оливкова олія, 15 g

Приправа za’atar, 8 g

Насіння кунжуту, 2 g

Спосіб приготування

1. У мисці для змішування з’єднайте ледь теплу воду та дріжджі. Коротко перемішайте й залиште на 5 хвилин, доки поверхня не стане злегка пінною, а дріжджі не активуються.

2. Додайте пшеничне борошно та сіль. Перемішуйте, доки не утвориться грубе тісто, потім вимішуйте 6–8 хвилин, доки воно не стане гладким, еластичним і перестане липнути. Тісто має бути податливим і пружним на дотик.

3. Накрийте тісто й залиште за кімнатної температури на 45 хвилин, доки воно трохи не розслабиться і злегка не підросте. Воно не повинно подвоїтися в об’ємі; потрібно лише, щоб стало м’якшим і більш розтяжним.

4. Розігрійте духовку до 240°C і застеліть деко пергаментним папером.

5. У невеликій мисці змішайте оливкову олію та приправу za’atar. Перемішайте до рідкуватої, запашної пасти.

6. Розкачайте тісто в тонке коло або овал приблизно 18 cm у діаметрі, зберігаючи рівномірну товщину, щоб воно пропікалося однаково.

7. Перекладіть тісто на підготовлене деко. Рівномірно змастіть поверхню олією з za’atar, залишивши лише вузький чистий край. Посипте зверху насінням кунжуту, щоб воно прилипло до олії.

8. Випікайте 8–10 хвилин, доки хліб не схопиться, краї злегка не підрум’яняться, а на поверхні не з’явиться кілька насичено-золотистих плям. Центр має залишитися ніжним, а не сухим.

9. Вийміть із духовки й дайте постояти 2 хвилини перед подачею.

Оформлення та подача

Подавайте плаский хліб теплим, цілим або нарізаним на акуратні сектори, приправленою стороною догори. Хліб має бути гнучким у центрі, хрустким по краю та рівномірно блищати від олії й спецій.

Професійні примітки

Короткий відпочинок після замішування є важливим: він дає змогу тонко розкачати тісто без стягування назад. Не перевантажуйте поверхню олією, інакше хліб буде смажитися, а не випікатися. Ідеальний результат — запашний, злегка пухирчастий і з чистим краєм.