Plakanmaize ar za'atar un olīveļļu

Ievads

Šī ir plakanmaize ar klusu precizitāti: padevīga centrā, viegli kraukšķīga malās un piesātināta ar za’atar zaļo, sveķaino siltumu. Olīveļļa nes garšvielu maisījumu mīklas virsmā, kur sezams un garšaugi satiekas ar krāsns karstumu. Tai jāgaršo vienkārši, bet nekad ne pliekani.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Plakanmaize
Virtuve vai izcelsme: Levantes iedvesmota
Ēdienreizes veids: Maize, piedeva
Iznākums: 1 plakanmaize
Porcijas lielums: 110 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Kopējais laiks: 1 stunda 25 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisāmā bļoda
Virtuves svari
Mīklas skrāpis
Mīklas rullis
Cepamā panna
Cepamais papīrs
Konditorejas otiņa
Cepeškrāsns

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti, 55 g

Ūdens, 28 g, remdens

Raugs, 1 g

Sāls, 1 g

Garšvielas un nobeigums

Olīveļļa, 15 g

Za’atar garšvielu maisījums, 8 g

Sezama sēklas, 2 g

Pagatavošana

1. Maisāmajā bļodā sajauciet remdeno ūdeni un raugu. Īsi apmaisiet un atstājiet uz 5 minūtēm, līdz virsma kļūst viegli putaina un raugs ir aktivizējies.

2. Pievienojiet kviešu miltus un sāli. Maisiet, līdz izveidojas rupja mīkla, tad mīciet 6 līdz 8 minūtes, līdz tā kļūst gluda, elastīga un vairs nelīp. Mīklai rokā jāšķiet padevīgai un atsperīgai.

3. Pārklājiet mīklu un atstājiet to istabas temperatūrā uz 45 minūtēm, līdz tā ir atslābusi un nedaudz pacēlusies. Tai nav jādubultojas; tai tikai jākļūst mīkstākai un vieglāk izrullējamai.

4. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 240°C un izklājiet cepamo pannu ar cepamo papīru.

5. Nelielā bļodiņā sajauciet olīveļļu un za’atar garšvielu maisījumu. Samaisiet līdz vaļīgai, aromātiskai pastai.

6. Izrullējiet mīklu plānā aplī vai ovālā, apmēram 18 cm diametrā, saglabājot vienmērīgu biezumu, lai tā izceptos vienmērīgi.

7. Pārlieciet mīklu uz sagatavotās pannas. Vienmērīgi apsmērējiet virsmu ar za’atar eļļu, atstājot tikai šauru malu bez pārklājuma. Pārkaisiet virsu ar sezama sēklām, lai tās pieliptu eļļai.

8. Cepiet 8 līdz 10 minūtes, līdz maize ir izcepusies, malas ir viegli apbrūnējušas un uz virsmas redzami daži tumši zeltaini plankumi. Centram jāpaliek maigam, nevis sausam.

9. Izņemiet no cepeškrāsns un pirms pasniegšanas ļaujiet pastāvēt 2 minūtes.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet plakanmaizi siltu, veselu vai sagrieztu glītās daiviņās, ar garšvieloto virsmu uz augšu. Maizei centrā jābūt lokanai, malās kraukšķīgai un vienmērīgi spīdīgai no eļļas un garšvielām.

Profesionālas piezīmes

Īsa atpūtināšana pēc sajaukšanas ir būtiska; tā ļauj mīklu izrullēt plānu, tai neatlecot atpakaļ. Nepārslogojiet virsmu ar eļļu, citādi maize drīzāk cepsies eļļā, nevis krāsnī. Ideālajam rezultātam jābūt aromātiskam, viegli pūslīšainam un ar tīru malu.