Pa pla amb za'atar i oli d'oliva

Nota introductòria

Aquest és un pa pla de precisió discreta: flexible al centre, lleugerament cruixent a la vora i perfumat amb la calor verda i resinosa del za’atar. L’oli d’oliva porta el condiment fins a la superfície de la massa, on el sèsam i les herbes es troben amb l’escalfor del forn. Ha de tenir un gust senzill, però mai insípid.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pa pla
Cuina o origen: Inspiració llevantina
Tipus de plat: Pa, acompanyament
Rendiment: 1 pa pla
Mida de la ració: 110 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Temps total: 1 hora 25 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

Bol de barreja
Bàscula de cuina
Rascador de massa
Corró
Safata de forn
Paper de forn
Pinzell de cuina
Forn

Ingredients

Massa

Farina de blat, 55 g

Aigua, 28 g, tèbia

Llevat, 1 g

Sal, 1 g

Condiment i acabat

Oli d’oliva, 15 g

Condiment za’atar, 8 g

Llavor de sèsam, 2 g

Mètode

1. En un bol de barreja, combineu l’aigua tèbia i el llevat. Remeneu breument i deixeu-ho reposar 5 minuts, fins que la superfície es vegi lleugerament escumosa i el llevat estigui actiu.

2. Afegiu la farina de blat i la sal. Barregeu fins que es formi una massa basta, després pasteu durant 6 a 8 minuts fins que quedi llisa, elàstica i ja no sigui enganxosa. La massa ha de resultar flexible i resistent sota la mà.

3. Cobriu la massa i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 45 minuts, fins que s’hagi relaxat i hagi pujat lleugerament. No ha de doblar el volum; només cal que es torni més tova i extensible.

4. Escalfeu el forn a 240°C i folreu una safata de forn amb paper de forn.

5. En un bol petit, combineu l’oli d’oliva i el condiment za’atar. Remeneu fins a obtenir una pasta fluida i aromàtica.

6. Estireu la massa en forma de cercle o oval prim, d’uns 18 cm de diàmetre, mantenint un gruix uniforme perquè es cogui de manera homogènia.

7. Passeu la massa a la safata folrada. Pinteu la superfície de manera uniforme amb l’oli de za’atar, deixant només una vora estreta sense cobrir. Escampeu la llavor de sèsam per sobre perquè s’adhereixi a l’oli.

8. Coeu durant 8 a 10 minuts, fins que el pa estigui cuit, les vores estiguin lleugerament daurades i la superfície mostri algunes taques d’un daurat intens. El centre ha de mantenir-se tendre, no pas sec.

9. Traieu del forn i deixeu reposar 2 minuts abans de servir.

Emplatat i servei

Serviu el pa pla calent, sencer o tallat en porcions netes, amb la superfície condimentada cap amunt. El pa ha de ser flexible al centre, cruixent a la vora i uniformement brillant d’oli i espècies.

Notes professionals

Un repòs curt després de barrejar és essencial; permet estirar la massa ben fina sense que es retregui. No carregueu massa la superfície amb oli, o el pa es fregirà en lloc de coure’s al forn. L’acabat ideal és aromàtic, lleugerament bombollejat i net a la vora.